Торт Медовик с заварным кремом

Нежный медовый торт с заварным кремом и крошкой из обрезков коржей. Десерт получается мягким, ароматным и более изысканным по вкусу, чем классический вариант со сметанным кремом.

Для коржей· 1111 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите мёд в кастрюлю, добавьте соду и поставьте на горячую водяную баню. Нагревайте, пока смесь не увеличится в объеме в 2 раза.
2. [0:05–0:10] Взбейте яйца венчиком с сахаром и солью. Добавьте сливочное масло и медовую смесь.
3. [0:10–0:15] Поставьте массу на горячую водяную баню и, помешивая, варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
4. [0:15–0:20] Порциями добавьте муку и тщательно вымесите крутое тесто. Уберите его в холодильник на 1 час.
5. [1:15–1:25] Разделите тесто на 8 частей. Одну часть раскатайте в очень тонкую лепешку на столе, подпыленном мукой, пользуясь большой тарелкой или заранее вырезанным шаблоном из картона.
6. [1:25–1:35] Переложите лепешку на противень, выстланный пергаментом, и наколите вилкой. Рядом поместите обрезанное тесто. Выпекайте примерно 3 минуты при 190°C до золотистого цвета. Переложите корж на решетку и дайте остыть.
7. [1:35–1:45] Таким же образом испеките остальные коржи.

Для заварного крема· 1470 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре.
2. [0:30–0:40] В кастрюле взбейте яйца с сахаром и мукой.
3. [0:40–0:50] Постепенно, помешивая венчиком, влейте холодное молоко, чтобы не образовывались комочки.
4. [0:50–1:00] Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до кипения. Варите около 10 минут.
5. [1:00–1:10] Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния. Протрите через мелкое металлическое сито.
6. [1:10–1:15] Добавьте в смесь сливочное масло, постоянно взбивая венчиком. Дайте крему полностью остыть.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [1:45–1:50] Готовые коржи промажьте заварным кремом и сложите стопкой на тарелку.
2. [1:50–1:55] Испечённые обрезки теста раскрошите и посыпьте торт сверху и с боков.
3. [1:55–4:55] Оставьте торт на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3 часа.