Торт Медовик домашний

Классический русский торт с нежными медовыми коржами и сметанным кремом с изысканной кислинкой. Требует времени на подготовку, но результат — невероятно ароматный и вкусный десерт с головокружительным медовым ароматом.

Медовые коржи· 824 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Взбейте яйца с сахаром и медом в жаропрочной миске или кастрюльке. Нарежьте ножом сливочное масло на кусочки и положите в миску с медовой смесью.
2. [0:20–0:45] Поставьте посуду на водяную баню (в кастрюлю большего размера, на треть заполненную слабо кипящей водой). Перемешивайте венчиком, пока масса не станет совершенно однородной и прогреется. Варите до закипания.
3. [0:45–1:00] Как только масса закипит, всыпьте соду и соль. Взбивайте венчиком, пока масса не станет пышной и светлой (приобретёт бежевый оттенок).
4. [1:00–1:15] Снимите с огня. Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто венчиком или лопаткой до гладкости. Консистенция должна быть как сметана средней жирности.
5. [1:15–2:15] Остудите тесто до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Выпечка коржей· сборка

Шаги

1. [2:15–2:25] Разогрейте духовку до 170 °C.
2. [2:25–2:35] Нарисуйте на листах пергамента круг диаметром 22 см (используйте форму или циркуль).
3. [2:35–3:00] Берите охлажденное тесто столовым ножом и размазывайте его ровным слоем по каждому кругу. Толщина слоя должна быть 2–3 мм — это критично для получения тонких хрупких коржей.
4. [3:00–3:20] Выпекайте первый корж до легкого золотистого цвета (около 15–18 минут). Не передерживайте — корж должен быть хрупким, но не пригоревшим.
5. [3:20–3:30] Пока печется первый корж, приготовьте следующий на новом листе пергамента.
6. [3:30–3:50] Когда все коржи готовы, остудите их на пергаменте. Один корж отложите для крошек (его можно раскрошить после охлаждения).

Сметанный крем· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:50–4:10] Взбейте холодную сметану миксером до пышной, объёмной массы (объём должен примерно удвоиться). Сметана должна стать однородной и лёгкой.
2. [4:10–4:25] Только после того, как сметана полностью взбита, вмешайте мёд, цедру лимона и лимонный сок. Перемешивайте аккуратно лопаткой, чтобы крем не опал и остался пышным.
3. [4:25–4:35] Проверьте вкус и консистенцию крема. Он должен быть однородным и слегка кисловатым от лимона.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [4:35–5:35] Начинайте собирать торт медовик: положите первый корж на плоскую тарелку или подставку. Промажьте его сметанным кремом (толщина слоя примерно 1 см).
2. [5:35–5:50] Положите второй корж и снова промажьте кремом.
3. [5:50–6:05] Продолжайте собирать торт, чередуя коржи и крем, пока не используете все коржи (их должно быть несколько).
4. [6:05–6:20] Промажьте боки торта сметанным кремом, если хотите.
5. [6:20–6:40] Посыпьте верх торта медовика раскрошенным коржом, который вы отложили для этой цели. Можно немного вдавить крошку в крем.
6. [6:40–12:40] Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) перед подачей. За это время медовый вкус станет более глубоким и слои пропитаются кремом. Торт будет мягким и пластичным, легко режется. Подавайте холодным.