Торт Матча Опера

Многослойный торт с матча-кремом на основе итальянской меренги и масла, чередующимися с бисквитом и ганашем из тёмного шоколада. Пропитка из чая матча придаёт блюду изысканный вкус.

Бисквит:· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Белки взбейте с сахаром до плотной пены. Масло растопите на водяной бане. Миндальную пудру, сахарную пудру, муку и чай матча разотрите добела в отдельной миске.
2. [0:15–0:25] В два приёма введите белки в миндальную массу. Затем горячее масло. Тесто распределите ровным слоем по выстеленному пергаментом противню.
3. [0:25–0:35] Выпекайте при 210–220°C 10 минут. Остудите на решётке, накрыв листом пергамента. Разрежьте на 4 части.

Ганаш:· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Шоколад порубите и влейте в него разогретые сливки. Перемешайте и дайте остыть.

Крем и пропитка:· 446 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Приготовьте итальянскую меренгу: доведите сахарный сироп до 115°C и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера. Оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая плотная масса не остынет.
2. [1:00–1:10] На малой скорости миксера постепенно введите размягченное масло. Добавьте разведённый в 10 мл теплой воды чай матча.
3. [1:10–1:15] Размешайте в 150 мл теплой воды чай матча для пропитки и сахар.

Сборка:· сборка

Шаги

1. [1:15–1:40] Соберите торт, чередуя слои в следующем порядке: бисквит, ганаш, бисквит, крем, бисквит, ганаш, бисквит, крем. Каждый раз щедро пропитывайте бисквит чаем. Слои старайтесь выровнять с помощью кондитерского шпателя.
2. [1:40–2:00] Горячим ножом обрежьте ровно края торта и украсьте матча и сахарной пудрой.