Торт Ленинградский

Классический песочный торт с масляным кремом, шоколадной глазурью и ореховой крошкой. Для него важно поэтапно выпечь коржи, приготовить крем и дать торту хорошо охладиться.

Тесто· 684 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. [0:30–0:40] Разомните масло кулинарной лопаткой, добавьте сахар и соль и тщательно перемешайте.
3. [0:40–0:50] В отдельной миске взбейте яйцо венчиком, добавьте его в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом и взбейте миксером.
4. [0:50–1:00] Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито, добавьте в яично-масляную смесь и вымесите однородное тесто.
5. [1:00–1:10] Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите на 4 части.
6. [1:10–1:20] Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.
7. [1:20–1:30] Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
8. [1:30–2:00] Переложите корж вместе с бумагой на противень и выпекайте около 10 минут при температуре 210°C.
9. [2:00–2:10] Снимите корж с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть.
10. [2:10–3:30] Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.

Крем· 593 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. [0:30–0:40] Налейте молоко в ковшик, всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты и снимите с огня.
3. [0:40–0:55] Взбейте яйцо в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте молочный сироп, постоянно взбивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
4. [0:55–1:15] Поставьте миску с основой крема на горячую водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
5. [1:15–1:30] Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без корочки, накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
6. [1:30–1:45] Взбейте сливочное масло для крема миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке, добавьте всю остывшую яичную массу. Крем должен стать пышным и легким.
7. [1:45–1:50] Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
8. [1:50–2:00] Небольшую часть крема отложите для украшения торта.
9. [2:00–2:10] В оставшийся крем добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.

Глазурь и украшение· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте глазурь: шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками, сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до однородной массы.
2. [0:10–0:20] Соберите торт. Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом.
3. [0:20–0:30] Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом и уберите в холодильник на 40 минут.
4. [0:30–0:40] Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом.
5. [0:40–0:50] Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
6. [0:50–0:55] Украсьте поверхность торта белым и шоколадным кремом по своему усмотрению. Можно посыпать рубленым фундуком.
7. [0:55–3:30] До подачи держите торт в холодильнике.