Торт Леди Балтимор

Многослойный торт с белковыми коржами, орехово-фруктовой начинкой и белковым кремом. Коржи пропитываются сиропом с Амаретто, а начинка и крем делают торт особенно праздничным.

Орехово-фруктовая начинка· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Измельчите орехи и инжир, добавьте изюм, залейте коньяком или хересом и оставьте настаиваться на 2–3 ч.

Коржи· 1368 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку с разрыхлителем и солью.
2. [0:20–0:35] Разотрите масло со стаканом сахара добела.
3. [0:35–0:55] Чередуя, введите в масло 1/4 мучной смеси, затем 1/3 молока и так далее, пока мучная смесь и молоко не закончатся.
4. [0:55–1:00] Добавьте миндальную эссенцию и вымесите тесто до однородности.
5. [1:00–1:10] Взбейте белки с солью в пену, затем продолжайте взбивать, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, до блестящей стойкой пены.
6. [1:10–1:15] Аккуратно лопаточкой вмешайте белки в тесто сверху вниз до однородности.
7. [1:15–2:45] Разделите тесто на 3 части. В смазанной маслом разъемной форме диаметром 22–24 см последовательно испеките 3 коржа в разогретой до 180 °С духовке. Каждый корж выпекайте до золотистого цвета около 30 мин.
8. [2:45–2:50] Достаньте коржи из духовки, оставьте на 5 мин. в форме, затем выньте и остудите на металлической решетке.

Сироп· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Помешивая, вскипятите 1/2 стакана воды с сахаром и варите 6–7 мин.
2. [0:10–0:15] Добавьте Амаретто и алкоголь, отцеженный из смеси для орехово-фруктовой начинки.
3. [0:15–0:20] Пропитайте остывшие коржи горячим сиропом.

Белковый крем· 701 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте белки в крепкую пену в жаропрочной глубокой посуде.
2. [0:05–0:25] В кастрюле с толстым дном залейте сахар 1 стаканом воды, добавьте винный уксус и варите сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 мин, пока при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити.
3. [0:25–0:30] Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки при постоянном помешивании, одновременно добавив соль и миндальную эссенцию.
4. [0:30–0:33] После того как весь сироп будет введён в белки, продолжайте взбивать ещё 2–3 мин.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите белковый крем на 2 части. Одну перемешайте со смесью орехов и фруктов — получится орехово-фруктовая начинка.
2. [0:10–0:20] На блюдо выложите первый корж, покройте его половиной орехово-фруктовой начинки.
3. [0:20–0:30] Сверху выложите второй корж и покройте его оставшейся орехово-фруктовой начинкой.
4. [0:30–0:40] Положите третий корж и промажьте торт сверху и с боков белковым кремом.
5. [0:40–0:45] Оставьте торт в холодильнике на 4–6 ч.