Торт Кутузов с фундуком

Советский классический торт со сдобными медовыми коржами с ореховой муки, прослоенными нежным сметанным заварным кремом. Украшается ореховой крошкой и шоколадной стружкой.

Коржи· 854 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В блендере в импульсном режиме мелко измельчите 70 г фундука до сыпучей муки, избегая превращения в пасту.
2. [0:05–0:10] Растопите 100 г сливочного масла. Если мед твёрдый, подогрейте его также.
3. [0:10–0:20] Тщательно, в течение не менее 5 минут, взбейте миксером 220 г яиц с 125 г сахара и 10 г ванильного сахара до пышности.
4. [0:20–0:30] Добавьте растопленное сливочное масло и мед. Просейте отдельно 250 г муки с 2 г соды, вмешайте к ним 2 г соли. Введите эти продукты в тесто, затем добавьте молотый фундук и перемешайте.
5. [0:30–0:35] Добавьте уксус и взбейте в течение 5–10 секунд.
6. [0:35–0:40] Противень застелите пергаментом. На него поставьте два кондитерских кольца диаметром 20 см. Распределите половину теста ровномерно внутри кругов.
7. [0:40–0:50] Выпекайте в разогретой до 200°C духовке ровно 7 минут до золотистости. Когда приготовятся, обрежьте по окружности с помощью кольца или тарелки. Испеките таким же образом оставшееся тесто ещё два коржа.

Сметанный крем· 875 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Для основы крема в сотейнике с толстыми стенками смешайте 450 г сметаны, 50 г яйца, 90 г сахара и 25 г крахмала. Поставьте на средний огонь и при помешивании уварите до легкого загущения. Если масса пригорает, сделайте водяную баню.
2. [1:35–1:50] Снимите с огня, перелейте в широкую емкость с низкими бортами, накройте пленкой, чтобы она плотно прилегала к крему, и остудите до комнатной температуры.
3. [1:50–2:00] По одной ложке вводите 180 г размягченного сливочного масла в заварную основу, постоянно взбивая. Добавьте 10 г ванильного сахара и взбейте.
4. [2:00–2:30] Прослоите остывшие коржи сметанным кремом поровну, оставив немного для верхнего покрытия. Нанесите лопаткой крем на верх и бока торта, разгладьте. Сверху покройте крошкой из обрезков коржей и 70 г фундука.
5. [2:30–3:00] Уберите торт в холодильник на ночь. После украсьте шоколадной стружкой и угощайте.