Торт Крокембуш

Французский праздничный торт, название которого переводится как «хрустит во рту». Это конусообразная конструкция из хрустящих профитролей, пропитанных кремом и скреплённых растопленным шоколадом. Служит впечатляющим украшением праздничного стола.

Профитроли· 1200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Большой лист бумаги сложите пополам, проведите по линии сгиба большим пальцем. Развернув, просейте на него муку.
2. [0:05–0:10] В кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, влейте 500 мл воды и нагревайте на маленьком огне, пока масло не растает.
3. [0:10–0:15] Пересыпьте муку в кастрюлю и взбивайте до тех пор, пока смесь не превратится в гладкий маслянистый шар. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут, затем переложите в большую миску.
4. [0:15–0:35] Хорошо взбейте 2 яйца. Понемногу вливайте в мучную смесь, постоянно взбивая. Так же введите ещё 4 яйца. Продолжайте взбивать до однородной блестящей пасты.
5. [0:35–0:40] Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом и застелите пергаментом 3 противня. Заварное тесто выдавливайте из кондитерского мешка или выкладывайте ложкой. Кружки должны быть диаметром 2,5–3 см на расстоянии 3–3,5 см друг от друга (около 30 штук на каждый противень).
6. [0:40–1:05] Выпекайте 25 минут. Проткните каждую профитроль деревянной палочкой, чтобы вышел пар. Верните в духовку ещё на 5 минут для подсушивания. Выложите на решетку для полного охлаждения.

Крем· 1140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Теркой снимите с лимона цедру, из мякоти выжмите сок. Желтки взбейте до состояния густой пены.
2. [1:15–1:25] Добавьте сахар, муку, лимонную цедру и сок к взбитым желткам.
3. [1:25–1:35] Молоко доведите до кипения, добавьте яично-молочную смесь и тщательно перемешайте. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Влейте апельсиновый сок, снимите с огня и дайте остыть.
4. [1:35–1:45] Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им охлаждённые профитроли.

Сборка торта· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–2:05] Сделайте конус из картона формата примерно А1. Обмотайте внутренний картонный конус фольгой. Срежьте кончик конуса длиной 10 см.
2. [2:05–2:10] Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане.
3. [2:10–3:00] Обмакивайте профитроли в растопленный шоколад и укладывайте их плотными горизонтальными слоями, начиная с узкого конца конуса. Первую булочку положите в самый кончик, затем уложите 3 булочки рядом, и продолжайте слоями, пока весь конус не заполнится. Последний слой должен быть максимально плоским.
4. [3:00–3:10] Поставьте наполненный конус в холодильник на ночь для затвердевания шоколада.
5. [3:10–3:15] Аккуратно переверните торт на блюдо, снимите картонный конус и фольгу. Торт готов к подаче.