Торт красный бархат с вишней

Многослойный торт с ярким красным бисквитом, сливочным крем-чизом и вишнёвой прослойкой с лёгкой кислинкой. Перед подачей ему нужно несколько часов на пропитку в холодильнике.

Для теста· 725 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте миксером размягчённое, но не растаявшее сливочное масло до бела.
2. [0:10–0:20] Добавьте обычный и ванильный сахар и продолжайте взбивать. По одному введите яйца, взбивая массу до пышности.
3. [0:20–0:30] В отдельной ёмкости добавьте в кефир 1 ч. л. красителя и перемешайте до однородности. Оцените цвет и, если нужно, добавьте ещё красителя.
4. [0:30–0:40] Введите окрашенный кефир в сливочно-яичную массу, продолжая работать миксером.
5. [0:40–0:50] Соедините просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно, порциями всыпайте сухую смесь в жидкие ингредиенты и вымешивайте до однородности.
6. [0:50–1:40] Подготовьте разъёмную форму или кольцо диаметром 18–20 см: выложите дно пергаментом, а если используете кольцо, поставьте его на лист фольги и оберните.
7. [1:40–2:40] Выложите тесто в форму, разровняйте лопаточкой и поставьте в разогретую до 160–170°С духовку на 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
8. [2:40–3:10] Достаньте готовый корж из духовки и дайте ему остыть.
9. [3:10–3:20] Пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков формы и аккуратно снимите её.
10. [3:20–720:00] Оберните бисквит пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Для крема· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Миксером взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.
2. [0:10–0:15] Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать 2-3 минуты. Крем должен стать пышным и воздушным.

Для вишневой прослойки· 395 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Удалите косточки из вишни, выложите ягоды вместе с выделившимся соком в небольшую кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
2. [0:10–0:20] Помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
3. [0:20–0:30] Разведите крахмал в двух столовых ложках воды и влейте его в вишнёвую массу.
4. [0:30–0:40] Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, затем сразу снимите с огня и остудите.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Достаньте бисквит из холодильника, срежьте верхушку, чтобы максимально выровнять корж, и разрежьте его на три коржа при помощи капроновой нитки или острого длинного ножа.
2. [0:10–0:20] Лучше собирать торт в кольце. Положите вниз верхний корж так, чтобы нижняя, идеально ровная сторона бисквита оказалась наверху.
3. [0:20–0:30] Разделите крем на три части. Первую часть положите в кулинарный мешок и выдавите спиралью на корж. Распределите лопаточкой и отсадите бортик-каемочку по кругу.
4. [0:30–0:40] Выложите половину вишнёвой начинки, распределите её по всей поверхности торта до бортиков.
5. [0:40–0:50] Положите сверху второй пласт бисквита и повторите слой крема и второй половиной вишни.
6. [0:50–1:00] Накройте конструкцию оставшимся коржом так, чтобы его нижняя сторона смотрела вверх, и аккуратно снимите кольцо.
7. [1:00–1:10] Оставшейся частью крема щедро покройте верх торта и обмажьте края, затем всё выровняйте.
8. [1:10–1:20] Срезанную верхушку и обрезки бисквита подсушите, измельчите в блендере в крошку и обсыпьте края торта.
9. [1:20–1:30] Украсьте торт вишенками и розочками из крема.
10. [1:30–4:30] Поставьте торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы он хорошо пропитался.