Торт Красный бархат

Элегантный торт с нежными красными бисквитными коржами, пропитанными сливочно-творожным кремом и обсыпанные рубленой крошкой. Популярное ресторанное блюдо, которое вполне можно приготовить дома.

Красные бисквитные коржи· 1486 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Смешайте в большой миске муку, сахар, какао-порошок, соль, разрыхлитель и соду. Убедитесь, что все сухие ингредиенты хорошо объединены.
2. [0:05-0:10] Добавьте яйца, подсолнечное масло, кефир и красный пищевой краситель. Взбивайте миксером на средней скорости до получения однородного теста без комков. Тесто должно быть гладким и однородного красного цвета.
3. [0:10-0:30] Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы сода и кефир вступили в реакцию. Это поможет тесту стать более пышным и воздушным.
4. [0:30-0:35] Смажьте форму диаметром 18 см маслом. На дно уложите пергаментную бумагу. Визуально или с помощью весов разделите тесто пополам - каждая половина пойдёт на один корж.
5. [0:35-0:55] Налейте первую половину теста в форму. Выпекайте при 170°C около 20 минут, пока соломинка для проверки выходит сухой. Если у вас есть две одинаковые формы, можете выпекать оба коржа одновременно. Если одна форма - выпеките по очереди, дав тесту остыть 10 минут перед второй партией.
6. [0:55-1:05] Дайте коржам остыть в форме 10 минут, затем аккуратно выньте и переложите на решётку для полного остывания.
7. [1:05-1:25] Когда коржи полностью остынут, оберните каждый пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Это делает их более плотными и удобными для обрезки и обработки.

Сливочно-творожный крем· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25-1:35] Нарежьте холодное сливочное масло кубиками размером 5-9 мм. Выложите кубики в чашу миксера вместе с просеянной сахарной пудрой.
2. [1:35-1:50] Взбивайте на высокой скорости миксера до состояния однородной гладкой пасты. Это займёт примерно 15 минут. Масса должна стать воздушной и светлой.
3. [1:50-2:00] Добавьте творожный сыр (предварительно достаньте его из холодильника на 20-30 минут, чтобы он был мягким). Взбивайте до полной однородности крема. Если у вас есть ванилин, добавьте его по вкусу.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [2:00-2:10] После охлаждения в холодильнике достаньте коржи. Срежьте с бисквитов выпуклый верх и плотный (возможно потемневший) нижний край острым ножом. Отложите обрезки в сторону.
2. [2:10-2:20] Обрезки от верхней части бисквита немного подсушите в духовке при 150°C примерно 15-20 минут, пока они не станут хрупкими. Измельчите подсушенные обрезки в крошку - это будет красивая «бархатная» обсыпка для торта.
3. [2:20-2:30] Разрежьте каждый из двух охлаждённых и обрезанных бисквитов пополам горизонтально острым длинным ножом, чтобы получилось 4 коржа.
4. [2:30-2:50] Положите первый корж на подставку или блюдо. Намажьте его слоем сливочно-творожного крема. Повторите со вторым и третьим коржами. Закончите четвёртым коржом сверху.
5. [2:50-3:00] Промажьте кремом верх и бока всего торта. Обсыпьте получившуюся поверхность торта подготовленной красной бисквитной крошкой со всех сторон, слегка прижимая её.
6. [3:00+] Поместите собранный торт в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь) для стабилизации крема и полного охлаждения перед подачей.