Торт «Кофейная ириска»

Многослойный торт с кофейно-ореховым бисквитом, кофейной и сливочной начинками, ириской и карамельной глазурью. Десерт требует времени на охлаждение и сборку, зато получается очень эффектным и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте кофейно-ореховый бисквит. Измельчите грецкие орехи до средней крошки. В большой чаше соедините яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром и взбейте миксером на высокой скорости до пышности и очень светлого цвета. На это уйдет не менее 7 минут, если у вас ручной миксер.
2. [0:10–0:20] Смешайте молоко с растительным маслом. Отдельно соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте ½ сухих ингредиентов к яично-сахарной массе, аккуратно вмешав их плоской силиконовой лопаткой. Затем влейте молоко с маслом, перемешайте и введите оставшиеся сухие продукты. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
3. [0:20–0:25] Добавьте в тесто грецкие орехи и перемешайте лопаткой, чтобы они распределились равномерно. Старайтесь сохранить воздушность массы. Вылейте тесто в форму-кольцо диаметром 16 см, верх разровняйте. Дно формы заранее проложите пекарской бумагой, а стенки не смазывайте.
4. [0:25–1:15] Поставьте форму с тестом в разогретую до 170ºC духовку на 40-50 минут. Первые полчаса духовку не открывайте. Готовность бисквита проверьте деревянной палочкой: она должна выходить сухой, без явных следов мокрого теста. Хорошо пропеченный бисквит пружинит при лёгком нажатии.
5. [1:15–1:25] Выньте форму из духовки и дайте ей немного остыть. Затем ножом аккуратно отделите бока бисквита от стенок кольца, снимите форму, ещё чуть-чуть остудите бисквит, заверните в пленку и оставьте на 12 часов на «созревание» в холодильнике.
6. [1:25–1:40] Приготовьте заварной кофейный крем. В сотейник с толстыми стенками и дном сложите желток, сахар, кофе и крахмал, перемешайте венчиком. Отдельно подогрейте молоко почти до кипения и введите в кофейно-яичную массу. Перемешайте, поставьте на малый огонь и, не прекращая мешать, уварите до густоты. Снимите с огня, перелейте в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт, остудите и охладите.
7. [1:40–1:50] Взбейте холодный творожный сыр с холодными сливками и сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте холодную кофейную основу и соедините всё миксером на низкой скорости или лопаткой.
8. [1:50–2:00] Пока охлаждается кофейная основа, сделайте «ириску». Желатин залейте холодной водой на указанное на упаковке время. Взбейте варёную сгущёнку со сливками. Подогрейте желатиновую смесь до растворения кристаллов, введите в сгущёнку и перемешайте. Уберите на холод минимум на час, после этого достаньте и ещё раз взбейте.
9. [2:00–2:10] Приготовьте сливочный крем: соедините в большой чаше холодные сыр и сливки, добавьте пудру и взбейте миксером на высоких оборотах примерно две минуты до пышности. Чтобы сделать пропитку, подогрейте воду, залейте ею кофейный порошок, добавьте молоко и сахар. Остудите.
10. [2:10–2:25] Пришло время сборки торта. Срежьте верхушку с бисквита, если она слишком выпуклая, и разделите бисквит на три равных коржа. Стенки кондитерского кольца проложите плотной пленкой, само кольцо поставьте на плоскую тарелку или тортовницу. Положите внутрь кольца первый корж и пропитайте.
11. [2:25–2:35] Из кондитерского мешка со срезанным кончиком выложите на корж почти половину сливочного крема. Разровняйте, насколько сможете, сформируйте из крема бортик-дамбу для будущей начинки и выложите внутрь получившейся «коробочки» начинку «ириска».
12. [2:35–2:50] Отсадите сверху нетолстый слой сливочного крема, разровняйте, положите второй корж и пропитайте. Снова отсадите сливочный крем, разровняйте, сделайте бортик и выложите внутрь кофейную начинку. Сверху нанесите слой сливочного крема, разровняйте, положите третий корж, пропитайте, затяните пленкой и уберите на ночь в холодильник.
13. [2:50–3:00] Сделайте карамельную глазурь для торта. Растопите сахар в сухой кастрюльке с толстым дном до янтарного цвета. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте, затем введите горячие сливки, перемешайте и остудите до холодного, но текучего состояния.
14. [3:00–3:10] Сделайте внешний крем для торта. Взбейте миксером на высокой скорости холодные сыр, сливки и сахарную пудру до плотной однородной массы. Освободите торт от кольца, нанесите крем, часть оставив для украшения.
15. [3:10–3:30] На верх торта нанесите карамель так, чтобы она немного стекала с боков. Можно не заполнять карамелью середину, а нанести её по окружности, с краёв. Так же, по окружности верхушки торта, отсадите простые фигуры из крема с помощью мешка и насадки «Звезда». Дайте торту ещё полчаса на холоде для стабилизации декора — и можно угощаться.