Торт клубника, базилик и ваниль

Многослойный торт с бисквитом, клубничным желе, клубничным кремом и ванильным муссом. Сборка идёт в обратном порядке, затем торт замораживают и при желании покрывают велюром.

Для бисквита· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Миксером взбейте яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин.
2. [0:10–0:15] В несколько приёмов введите муку, перемешивая лопаткой.
3. [0:15–0:20] Молоко, сливочное масло и мёд прогрейте и в три приёма введите в тесто, каждый раз перемешивая лопаткой.
4. [0:20–0:32] Выложите тесто в форму диаметром 22 см и выпекайте при 180 °С 10–12 мин.
5. [0:32–0:40] Достаньте бисквит из формы, остудите на решётке и обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

Для желе· 1059 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Желатин замочите в холодной воде.
2. [0:45–0:55] Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика.
3. [0:55–1:00] Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и взбейте погружным блендером до однородности, затем слегка остудите.
4. [1:00–1:05] Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
5. [1:05–1:10] В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику и сверху равномерно налейте желе.
6. [1:10–2:00] Поставьте в холодильник до застывания.

Для клубничного крема· 383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:05] Желатин замочите в холодной воде.
2. [2:05–2:15] Желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведённое до кипения клубничное пюре.
3. [2:15–2:25] Уварите клубничную смесь до загустевания, до 85 °С.
4. [2:25–2:30] Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и перемешайте до его полного растворения.
5. [2:30–2:40] Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности.
6. [2:40–3:00] Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

Для ванильного мусса· 728 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:05] Желатин замочите в холодной воде.
2. [3:05–3:10] Желтки смешайте с сахаром.
3. [3:10–3:20] Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь.
4. [3:20–3:30] Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до лёгкого загустения, до 85 °С.
5. [3:30–3:35] Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу.
6. [3:35–3:45] Остудите до комнатной температуры, затем аккуратно введите взбитые сливки 220 мл.

Сборка и украшение· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:45–3:50] Дно кольца для торта диаметром 20 см затяните плёнкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой.
2. [3:50–4:00] Влейте в форму 2/3 ванильного мусса и дайте ему немного застыть в морозильнике, 7–10 мин.
3. [4:00–4:10] Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе так, чтобы слой желе был сверху, и слегка утопите его, прокручивая.
4. [4:10–4:20] Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе.
5. [4:20–4:25] Выложите в форму бисквит, слегка утопив его.
6. [4:25–10:25] Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы и снимите ленту.
7. [10:25–10:30] При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.