Торт Клубничное облако

Летний десерт с воздушным бисквитом, творожным сливочным кремом и слоями клубничного желе. Нежный и сочный торт, украшенный свежей клубникой.

Бисквит· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло на водяной бане, дайте ему остыть до температуры 35 °C. Взбейте миксером яйца с сахаром до твердых пиков, около 5 минут.
2. [0:10–0:20] Просейте муку и смешайте с крахмалом, разрыхлителем и щепоткой соли. Во взбитые яйца добавляйте порциями мучную смесь и перемешайте ложкой или лопаткой до однородности. Затем влейте растопленное сливочное масло и продолжайте тщательно перемешивать тесто.
3. [0:20–0:30] Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 20–24 см для выпечки бисквита. Выстелите дно и бортики формы бумагой для выпечки, смажьте ее маслом. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.
4. [0:30–1:10] Выпекайте бисквит примерно 40 минут до готовности. Остудите бисквит в форме, затем выньте и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на ночь.

Клубничное желе· 338 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Клубнику измельчите блендером в пюре. Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Пюре из клубники выложите в сотейник, смешайте с сахаром и поставьте на огонь.
2. [0:10–0:15] Доведите до кипения и сразу снимите с огня. В теплое клубничное пюре добавьте разбухший желатин и перемешайте.
3. [0:15–0:20] Подготовьте две формы диаметром на 1 см меньше, чем форма для бисквита, выстелите их пленкой. Вылейте в каждую форму по половине порции клубничного желе. Поставьте в морозильник на ночь.

Творожный крем· 805 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлажденные сливки взбейте миксером пару минут, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования плотной однородной массы. В конце добавьте творожный сыр и перемешайте миксером на малой скорости.

Пропитка и сборка· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для клубничной пропитки измельчите клубнику, смешайте с водой и сахаром и доведите до кипения. Процедите через мелкое сито и охладите в холодильнике. Можете добавить в пропитку немного коньяка по желанию.
2. [0:10–0:30] Соберите торт. Бисквит разрежьте на три коржа. Первый корж положите на плоское блюдо, смажьте пропиткой. Сверху распределите немного творожного крема, разровняйте. На крем положите замороженное желе и намажьте его новым слоем крема. Накройте вторым коржом и повторите процесс: пропитка — крем — желе — крем. Накройте третьим коржом, ничем не смазывайте.
3. [0:30–3:30] Заверните торт в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 3–6 часов. Потом выньте из холодильника, удалите пленку, смажьте верх и бока торта оставшимся кремом и украсьте свежей клубникой.