Торт Карпатка

Нежный торт из двух коржей заварного теста с воздушным кремом. В разрезе он выглядит особенно красиво, а сверху достаточно посыпать его сахарной пудрой.

Для крема· 801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике разбейте яйца, добавьте сахар и кукурузный крахмал и перемешайте венчиком до однородности.
2. [0:10–0:20] Частями влейте молоко, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загущения.
3. [0:20–0:25] Убавьте огонь до минимума и, помешивая, поварите ещё пару минут. Снимите с огня, переложите крем в другую чашу и накройте плёнкой в контакт.
4. [0:25–0:40] Остудите основу до комнатной температуры.
5. [0:40–0:50] Во второй раз приготовьте крем: взбейте миксером на высокой скорости сливочное масло комнатной температуры до пышности, добавив ванильный сахар.
6. [0:50–1:00] Отдельно взбейте остывшую заварную основу. Частями добавляйте её к маслу, каждый раз хорошо взбивая, пока крем не станет воздушным и очень светлым.

Для теста· 445 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку на 200ºC. Подготовьте две формы диаметром 18-20 см, застелив дно пекарской бумагой; стенки можно не смазывать.
2. [0:05–0:10] В сотейник положите сливочное масло кусочками, добавьте воду, молоко, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до растворения масла.
3. [0:10–0:15] Когда масса практически закипит, снимите сотейник с огня, сразу всыпьте всю просеянную муку и перемешайте. Тесто соберётся в комок и будет отходить от стенок сотейника.
4. [0:15–0:20] Верните сотейник с тестом на огонь и на среднем огне подсушите его 2 минуты, не переставая перемешивать. Когда на дне появится тонкая плёнка, снимите с огня.
5. [0:20–0:25] Переложите тесто в другую ёмкость и перемешивайте, пока оно немного не остынет. Идеальная температура — 60ºC.
6. [0:25–0:30] Поочерёдно добавьте яйца, постоянно перемешивая тесто лопаткой или миксером с насадкой крюк/лопатка. Готовое тесто должно быть однородным, гладким, нежидким и не очень густым.
7. [0:30–0:35] Выложите тесто в формы, не слишком выравнивая верх.
8. [0:35–1:05] Поставьте в духовку примерно на полчаса — до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывайте.
9. [1:05–1:10] Выньте формы с готовыми коржами из духовки, немного остудите, снимите формы, положите коржи на решётку и оставьте до полного остывания.

Для украшения· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] Соберите торт удобнее всего в кондитерском кольце; если его нет, можно использовать разъёмную форму. Поставьте кольцо на подложку или плоское блюдо и проложите стенки плотной плёнкой.
2. [1:15–1:20] Внутрь кольца положите первый корж, выложите на него крем и хорошо разровняйте лопаткой. Сверху положите второй корж, затяните верх плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
3. [1:20–1:25] Выньте готовый торт из холодильника, осторожно снимите кольцо и отделите плёнку. При необходимости аккуратно пройдитесь лопаткой по бокам, выравнивая слой крема.
4. [1:25–1:30] Через мелкое ситечко посыпьте торт сахарной пудрой. При желании украсьте ягодами.