Торт Эклер

Классический торт в честь любимых эклеров с хрустящими заварными слоями, нежным кремом и гладкой шоколадной глазурью. Изысканное и парадное угощение для праздничного стола.

Заварное тесто для коржей· 658 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку на лист бумаги.
2. [0:05–0:10] В сотейник налейте воду и масло, добавьте соль и сахар. На сильном огне, помешивая, доведите до кипения.
3. [0:10–0:15] Снимите с огня и всыпьте всю муку. Мешайте деревянной ложкой до однородной массы.
4. [0:15–0:45] Верните на средний огонь. Энергично взбивайте смесь. Через минуту, когда тесто станет прочной массой, легко отстающей от стенок, снимите с огня.
5. [0:45–0:50] Остудите несколько минут.
6. [0:50–1:20] По одному добавляйте яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто.
7. [1:20–1:30] Обведите дно разъёмной формы (24 см) на трёх листах бумаги для выпечки, переверните листы (контур должен быть виден).
8. [1:30–1:35] Разогрейте духовку до 200°C.
9. [1:35–1:50] Размажьте тесто тонким слоем внутри контуров. Выпекайте поочередно 15-20 минут. Готовые коржи перекладывайте на решетку и сразу снимайте бумагу.

Крем заварной· 2090 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите желатин в 100 мл холодного молока.
2. [0:10–0:15] Смешайте сахар, крахмал, муку и соль в большом сотейнике.
3. [0:15–0:25] Постепенно вмешайте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая.
4. [0:25–0:35] Убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и на её поверхности не появятся пузыри. Проварите 5 минут после закипания.
5. [0:35–0:40] Добавьте замоченный желатин и вмешайте сливочное масло и ваниль.
6. [0:40–0:50] Переложите смесь в плоскую ёмкость, положите на поверхность пищевую плёнку. Остудите до комнатной температуры.
7. [2:00–2:10] Взбейте 500 мл сливок до мягких пиков с помощью миксера.
8. [2:10–2:15] Вмешайте 1/3 взбитых сливок в остывший крем.
9. [2:15–2:20] Небольшими порциями вмешайте оставшиеся сливки.

Глазурь шоколадная и сборка· 243 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:30] На дно разъёмной формы положите один корж. Выложите половину крема.
2. [2:30–2:35] Закройте крем вторым коржом и половину оставшегося крема.
3. [2:35–2:40] Закройте третьим коржом.
4. [2:40–2:45] Разогрейте 100 мл сливок почти до кипения и вмешайте шоколад и мёд (43 г, растворённый в сахарном сиропе).
5. [2:45–2:50] Размешивайте венчиком до получения гладкой, блестящей глазури.
6. [2:50–3:50] Залейте глазурью торт и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
7. [3:50–4:00] Украсьте торт по бокам ореховой крошкой. При желании посыпьте сверху фисташковой крошкой.