Торт из безе со сливочным кремом и арахисом

Многослойный десерт с воздушным хрустящим безе, густым сливочным кремом из масла и двух видов сгущенки, и карамелизированным арахисом. Требует планирования времени и морозильника, но результат стоит усилий.

Арахис в карамели· 160 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смажьте большую доску растительным маслом. Отложите в сторону для дальнейшего использования.
2. [0:05–0:10] Сбрызните дно антипригарной сковородки водой. Насыпьте сахар и поставьте на средний огонь.
3. [0:10–0:15] Растопите сахар до светло-коричневого цвета, не помешивая (только если необходимо переместить сахар).
4. [0:15–0:20] Всыпьте арахис в горячий сахар, перемешайте ложкой. Обжаривайте, помешивая, в течение 3 минут.
5. [0:20–0:25] Выложите горячий арахис в карамели на подготовленную смазанную маслом доску. Распределите ровным слоем ложкой.
6. [0:25–0:35] Остудите полностью. Порубите карамелизированный арахис на средние кусочки, сохраняя карамель.

Безе· 565 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Протрите венчики миксера и миску для взбивания белков салфеткой, смоченной в уксусе — это удалит невидимые следы жира, которые препятствуют образованию стойкой пены.
2. [0:05–0:10] Разогрейте духовку до 100°C.
3. [0:10–0:15] Влейте в подготовленную миску яичные белки (210 г, примерно 7 крупных белков). Добавьте лимонный сок (5 мл).
4. [0:15–0:30] Взбейте миксером на низкой скорости до образования пышной белой пены.
5. [0:30–0:50] Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар-песок и ванильный сахар. Взбивайте до образования стойкой густой пены, которая не падает с венчика при его поднятии и выпадает из перевернутой миски.
6. [0:50–1:00] Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка или двух столовых ложек выложите белковую массу в виде объемного круга, похожего на полусферу.
7. [1:00–3:30] Поставьте противень в разогретую до 100°C духовку. Сушите безе примерно 2,5 часа. Корж должен быть совершенно сухим, белым и легко сниматься с бумаги.

Крем· 860 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Размягчите сливочное масло при комнатной температуре (должно быть мягким, но не растаявшим).
2. [0:20–0:40] Взбейте размягченное масло миксером на средней скорости до пышности и светлого оттенка (примерно 10–15 минут).
3. [0:40–1:00] Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно влейте сгущенное молоко со сгущенку вареную. Добавляйте постепенно, ложка за ложкой.
4. [1:00–1:30] Взбивайте до получения однородного, пышного и светлого крема. Поставьте крем в холодильник на 30 минут для загущения.

Сборка и заморозка

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выложите готовое хрустящее безе на тарелку для подачи или на картонный круг диаметром 25–28 см.
2. [0:10–0:25] На базу из безе выложите охлажденный сливочный крем слоем примерно 2 см, распределите равномерно.
3. [0:25–0:35] Посыпьте крем карамелизированным арахисом куском, распределяя равномерно.
4. [0:35–0:40] Поставьте собранный торт в морозильник минимум на 2 часа (рекомендуется 8–12 часов для полного промерзания и достижения идеальной консистенции).
5. [2:00+] Перед подачей выньте торт из морозильника за 10–15 минут, чтобы крем немного размягчился, и служил гладким при разрезании.