Торт «Графские развалины» в домашних условиях

Нежный бисквитный торт со сметанным кремом и шоколадной глазурью. Хорошо пропитывается и получается в меру сладким, с орехами и шоколадными подтёками.

Для коржей· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте 2 формы для выпечки диаметром примерно 22 см: застелите дно пергаментом, стенки не смазывайте. Включите духовку на 180ºC.
2. [0:05–0:12] В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета и пышности; это займёт 5-7 минут.
3. [0:12–0:14] Добавьте 300 г сметаны и вмешайте венчиком или миксером на низкой скорости.
4. [0:14–0:17] В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте венчиком.
5. [0:17–0:20] В несколько приёмов добавьте мучную смесь к яично-сметанной массе, перемешивая венчиком или миксером на низкой скорости.
6. [0:20–0:35] Примерно 1/3 теста вылейте в форму и выпекайте 15 минут — до лёгкой румяности и сухой шпажки.
7. [0:35–1:15] В оставшееся тесто добавьте 50 г сметаны и просеянный какао-порошок, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости. Вылейте тесто во вторую форму и выпекайте примерно 40 минут.
8. [1:15–1:20] Достаньте формы с бисквитами из духовки по мере готовности, дайте им немного остыть, проведите ножом между стенками форм и боками бисквитов и снимите формы. Затем уберите бисквиты остывать.

Для крема· 1010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] В большую чашу положите сметану не менее 25% жирности, добавьте сахар и ванильный сахар и взбейте миксером на больших оборотах в течение 2 минут.
2. [1:25–1:30] Уберите крем в холодильник и держите там до начала сборки торта.

Для глазури· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:20] В сотейник положите сахар, просеянный какао-порошок, влейте молоко и перемешайте.
2. [2:20–2:25] Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до объединения ингредиентов, растворения сахара и гладкости.
3. [2:25–2:30] Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и полностью остудите.
4. [2:30–2:35] Перелейте глазурь в корнетик или маленький кондитерский мешок и срежьте тонкий кончик.

Сборка и оформление· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Грецкие орехи крупно порубите и обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, до лёгкой румяности. Шоколадный бисквит нарежьте на кубики со стороной примерно 2-2,5 см.
2. [1:40–1:50] На подложку или плоское блюдо, подходящее по размеру, нанесите 1 ст. л. крема и распределите по центру лопаткой. Положите светлый бисквит, равномерно нанесите на него крем и посыпьте грецкими орехами.
3. [1:50–2:15] Обмакивайте шоколадные кубики в сметанный крем и выкладывайте их на основу в виде горки, перемежая с орехами. Соберите таким образом весь торт, следя, чтобы все кубики были покрыты кремом. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.
4. [2:35–2:40] Нанесите глазурь на охлаждённый торт, начиная с верхушки. С белоснежных сметанно-бисквитных «развалин» должны струиться шоколадные ручейки. Сверху можно дополнительно посыпать торт измельчёнными грецкими орехами.
5. [2:40–3:10] Уберите торт в холодильник ещё минимум на полчаса, чтобы глазурь окончательно схватилась, после чего подавайте к столу.