Торт Фруктовый Наполеон

Классический слоёный торт с ванильным заварным кремом и хрустящими слойками из слоеного теста, украшенный свежими ягодами и дольками мандарина.

Тесто· 1525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Насыпьте 900 г муки в большую глубокую ёмкость, добавьте соль, нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло (270 г). Перемешайте руками, чтобы масло соединилось с мукой.
2. [0:05–0:10] Добавляйте по чуть-чуть воду и продолжайте мешать. Должно получиться тесто, напоминающее крошку. Сформируйте 11 шариков — это будущие коржики.
3. [0:10–0:15] Раскатайте каждый тонко, наколите вилкой, чтобы не было пузырей. Посыпьте противень оставшейся мукой, выложите блин и поставьте в духовку, разогретую до 200°С.

Крем· 2162 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставьте 1,25 л молока на средний огонь и доведите до кипения.
2. [0:05–0:10] В отдельной миске разбейте 3 яйца, добавьте 250 г сахара, взбейте вилкой, добавьте 150 г муки, перемешайте. Добавьте 250 мл молока, смешайте до однородности.
3. [0:10–0:30] Когда молоко нагреется, добавьте яичную смесь в горячее молоко. Постоянно мешайте примерно 15–20 минут, пока масса не загустеет. Снимите с огня, добавьте 90 г сливочного масла и ванилин, перемешайте. Остудите.

Сборка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] У каждого готового коржа срежьте неровные края, прикладывая тарелку. Неровные края выложите в миску комбайна — они пригодятся для обсыпки.
2. [0:10–0:20] После остывания коржей и крема смазывайте каждый корж очень обильно кремом. Не забывайте смазывать бока.
3. [0:20–0:25] Измельчите в комбайне оставшиеся кусочки коржей. Обсыпьте бока торта крошкой, прикладывая ладонью, чтобы прилипло.
4. [0:25–0:30] Украсьте торт свежими мандаринами, виноградом и черникой. Можно посыпать верх оставшейся крошкой и орехами.