Торт «Фиалка»

Праздничный торт с бисквитом, ганашем и декоративной отделкой из марципана и мастики. Декорируется в виде цветочного горшка с листьями и фиалками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Для бисквита взбейте масло комнатной температуры в миксере до увеличения объёма.
2. [0:20–0:40] Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.
3. [0:40–1:00] В отдельной миске разбейте яйца и перемешайте до однородной массы.
4. [1:00–1:20] Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжая взбивать.
5. [1:20–1:40] Просейте муку с разрыхлителем.
6. [1:40–2:00] Постепенно введите муку во взбитое тесто и добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой.
7. [2:00–2:20] Разложите тесто в формы диаметром 10 см, 12 см и 15 см.
8. [2:20–2:40] Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.
9. [2:40–3:10] Для ганаша смешайте сливки с глюкозой и нагрейте.
10. [3:10–3:30] Растопите белый шоколад и добавьте краситель.
11. [3:30–3:50] В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад и аккуратно перемешайте.
12. [3:50–4:10] В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи, перемешайте.
13. [4:10–4:30] Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).
14. [4:30–5:00] Выровняйте корж хлебным ножом и зафиксируйте первый корж на крем к подложке.
15. [5:00–5:20] Равномерно нанесите крем и накройте коржом большего диаметра.
16. [5:20–5:40] Соберите торт.
17. [5:40–6:00] Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов.
18. [6:00–6:20] Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя.
19. [6:20–6:40] Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.
20. [6:40–7:00] Раскатайте марципан толщиной 0,3 см.
21. [7:00–7:20] Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность.
22. [7:20–7:40] С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.
23. [7:40–8:00] Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см.
24. [8:00–8:20] Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность.
25. [8:20–8:40] С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.
26. [8:40–9:00] Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см и вырежьте полоску шириной 2 см.
27. [9:00–9:20] Приклейте полоску с помощью небольшого количества воды к основанию горшка для имитации поддона.
28. [9:20–9:40] Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки.
29. [9:40–10:00] Посыпьте шоколадной крошкой-землей.