Торт «Дубайский шоколад»

Шоколадный торт с фисташковой начинкой, катаифи и двумя кремами. Десерт получается многослойным, нарядным и хорошо подходит для праздничной подачи.

Бисквит· 1147 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большой глубокой ёмкости взбейте миксером на высоких оборотах яйца с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции.
2. [0:05–0:10] Добавьте молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Отдельно просейте муку и какао-порошок, затем добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте сухие компоненты венчиком.
3. [0:10–1:00] Добавьте сухую смесь в яичную массу и быстро вмешайте миксером на небольших оборотах. Вылейте тесто в форму или кондитерское кольцо диаметром 20 см, дно которого застелено пергаментом; стенки не смазывайте. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 ºC, до сухой шпажки, около 50 минут.
4. [1:00–9:00] Немного остудите бисквит, пройдите ножом по краям, освободите его из формы, переверните на решётку и полностью остудите. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 8 часов.

Тесто катаифи· 347 г

Ингредиенты

Шаги

1. [9:00–9:10] Просейте в чашу муку и крахмал, добавьте воду, растительное масло и соль, соедините всё блендером.
2. [9:10–9:20] Процедите массу через сито и перелейте в кондитерский мешок. Оставьте на 10 минут.
3. [9:20–9:40] Срежьте кончик 2 мм и быстрыми круговыми движениями наливайте тонкие «нити» теста на сухую сковороду. Как только они схватятся, снимайте лопаткой. Повторяйте, пока не закончится тесто.

Ганаш· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [9:40–10:00] Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения и сразу снимите с огня, затем вылейте на шоколад.
2. [10:00–10:10] Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и соединился со сливками. Добавьте сливочное масло и перемешайте или пробейте блендером.
3. [10:10–10:30] Остудите и охладите ганаш.

Дубайская начинка· 615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [10:30–10:45] Отвесьте нужное количество теста катаифи, нарежьте «нити» на кусочки длиной 1-1,5 см и перемешайте их в растопленном сливочном масле.
2. [10:45–11:00] Выложите катаифи на застеленный бумагой противень и выпекайте около 12-15 минут в духовке, разогретой до 180 ºC, до красивого карамельного цвета.
3. [11:00–11:10] Добавьте к запечённому катаифи фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой. Перемешайте.

Крем внутрь· 615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [11:10–11:20] Положите в чашу холодный творожный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный соус. Взбейте несколько минут на высокой скорости до объединения и пышности.
2. [11:20–11:25] Переложите крем в кондитерский мешок и срежьте кончик 1 см.

Сборка торта· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [11:25–11:35] Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Если верхушка поднялась в серединке, выровняйте её ножом. На подложку или широкую плоскую тарелку нанесите ложку крема и размажьте, затем закрепите первый корж.
2. [11:35–11:50] Нанесите слой крема на корж, разровняйте и по окружности сделайте бортики из крема. Если ганаш стал слишком плотным, перемешайте его миксером, переложите в мешок и срежьте кончик. Выложите слой ганаша на крем, затем дубайскую начинку, снова ганаш и накройте следующим коржом.
3. [11:50–12:05] Повторите слои: крем, бортик, ганаш, дубайская начинка, ганаш, корж. Оберните торт плотной плёнкой, сверху наденьте кольцо для сборки тортов, если оно есть, затяните верх пищевой плёнкой и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Крем для выравнивания· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [16:05–16:15] Шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками и перемешайте до гладкой эмульсии. Остудите и охладите.
2. [16:15–16:20] Холодный творожный сыр смешайте с холодным ганашем и взбейте миксером до объединения.
3. [16:20–16:30] Освободите охлаждённый торт от кольца и плёнки, нанесите верхний крем и украсьте по своему вкусу несолёными молотыми фисташками, кусочками шоколада или шоколадной стружкой/крошкой. Дайте торту ещё немного постоять в холодильнике, чтобы верхний крем окреп, затем подавайте.