Торт «Дрова под снегом»

Песочный торт с вишнёвой начинкой и сметанным кремом, собранный слоями в виде поленницы. После пропитки он становится мягким, но сохраняет форму.

Для теста· 915 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее достаньте из морозильной камеры замороженную вишню и выложите её в дуршлаг, чтобы она разморозилась и лишняя жидкость стекла.
2. [0:10–0:20] Размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром добела. Добавьте яйцо, сметану, разрыхлитель и соль, затем тщательно перемешайте.
3. [0:20–0:30] Частями введите просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4. [0:30–0:40] Охлаждённое тесто разделите на 3 одинаковые части, каждую раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см и нарежьте по короткой стороне на 5 равных полосок.
5. [0:40–0:50] Вдоль длинной стороны каждой полоски ближе к краю выложите размороженную вишню. Смажьте водой другой конец и защипните длинные края теста в трубочку, а потом и короткие. Для выхода пара сделайте в тесте несколько проколов шпажкой.
6. [0:50–1:15] Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом, выложите трубочки швом вниз на расстоянии друг от друга и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые «дрова» полностью остудите на решётке. Будьте аккуратны: они очень хрупкие.

Для начинки· 400 г

Ингредиенты

Шаги

Для крема· 728 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Приготовьте сметанный крем: холодную сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем взбивайте миксером на средней скорости 4-5 минут до получения пышной массы.
2. [1:25–1:35] На прямоугольное сервировочное блюдо нанесите небольшое количество крема, чтобы зафиксировать первый слой «поленьев». Выложите 5 трубочек, смажьте сметанным кремом. Далее каждый раз выкладывайте меньшее количество трубочек — четыре, три, две и, наконец, одну, обильно промазывая кремом и уделяя особое внимание стыкам.
3. [1:35–1:45] Верхний слой полностью покройте оставшимся кремом, имитируя неровную «снежную» поверхность. С помощью вилки или шпателя создайте текстуру сугробов и снежных заносов. Подровняйте края, обнажая вишнёвую начинку.
4. [1:45–1:50] Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Перед подачей можно слегка припорошить поверхность нетающей сахарной пудрой через ситечко. Нарезайте торт острым ножом поперёк «поленьев».