Торт Дом в шоколаде

Праздничный торт из миндального бисквита с нежным шоколадным кремом, украшенный шоколадной черепицей и деталями из глазури, создающими образ уютного дома.

Основа и коржи· 844 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Залейте миндаль кипящей водой на 5 минут, затем слейте и залейте холодной водой. Через 1 минуту начните чистить миндаль — орех легко выпрыгивает из кожицы, если сжать его между большим и указательным пальцами. Просушите очищенный миндаль в духовке и смелите в порошок в комбайне или кофемолке.
2. [0:15–0:30] Взбейте миксером или венчиком белки в пышную пену, постепенно добавляя по 1 ст. л. сахарную пудру каждый раз взбивая. Получившаяся масса должна быть пышной, блестящей и не стекать с перевернутой лопатки. Добавьте в белки миндальный порошок и просеянную муку, очень аккуратно перемешайте до однородности.
3. [0:30–1:00] Начертите на пергаменте 12 прямоугольников 20×15 см. Лопаткой разложите готовое тесто по трафаретам. Ножом подровняйте края и поверхность — чем более гладкой она будет, тем легче потом собирать дом. Поставьте в только что включенную духовку и выпекайте при 160°C 25–30 минут.

Шоколадный крем· 1016 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Растопите шоколад на водяной бане: разломайте плитки на маленькие кусочки, положите в жаропрочную миску; вскипятите в кастрюле воду, снимите с огня, поставьте миску на кастрюлю и подождите, пока большая часть шоколада растает. Снимите миску, перемешайте содержимое и дождитесь, пока растает весь шоколад. Дайте ему немного остыть.
2. [1:15–1:35] Постепенно, маленькими кусочками, вводите в шоколад размягченное сливочное масло, каждый раз аккуратно перемешивая. Затем растирайте желтки; белки взбивайте в пышную пену, добавляя сахарную пудру, продолжая взбивать. Соедините белки и желтки, тщательно перемешайте.
3. [1:35–2:00] Когда шоколадная масса почти полностью остынет, постепенно смешивайте её с белковой аккуратными движениями, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Поставьте крем в холодильник. Готовые коржи слегка остудите, уложите стопкой, острым ножом выровняйте края по самому маленькому коржу. Полностью остудите все коржи, 2 самых ровных и гладких отложите для крыши. Остальные укладывайте друг на друга, промазывая кремом и слегка придавливая (не слишком сильно, чтобы коржи не треснули). Последний корж сверху не смазывайте. Поставьте основу в холодильник.

Украшение и сборка· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–3:00] Сделайте черепицу на крышу: нарисуйте на пергаменте или кальке небольшие прямоугольники с закругленными нижними углами. На водяной бане растопите шоколад. При помощи узкой силиконовой лопатки выложите на черепичные трафареты слой шоколада. Подождите, пока он схватится, и покройте вторым слоем — иначе черепица будет таять в руках. Охладите 6–9 часов.
2. [3:00–3:30] Из оставшегося растопленного шоколада сделайте ёлки или другие детали двора: нарисуйте трафареты, покройте их несколькими слоями шоколада и охладите. Чем толще будут фигуры, тем легче их будет укреплять в общей композиции (идеальная толщина – 1 см).
3. [3:30–4:30] Закрепите на основе крышу, щедро смазав глазурью длинные стороны верхнего коржа. Установите коржи для крыши и скрепите конек с обеих сторон глазурью. Пока глазурь схватывается, поставьте под крышу свернутый треугольником картон. Смажьте крышу глазурью, выложите черепицу, начиная с нижнего ряда. На стенах нарисуйте шоколадом окна.
4. [4:30–5:00] Поставьте домик в холодильник на 4–8 часов. Незадолго до подачи вынимите, переставьте на поднос, выложенный сахарной ватой или усыпанный сахарным песком. Смажьте конек крыши и окна глазурью, изображая снег. Установите ёлки, тоже смазав их глазурью. Поставьте в холодильник до подачи. Прямо перед подачей посыпьте сахарной пудрой.