Классический торт Добош

Насыщенный многослойный торт с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Коржи собирают в высокий десерт, а сверху выкладывают карамелизированный корж-сектор.

Классический торт Добош· 1520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Для основы отделите белки от желтков. Желтки разотрите с размягчённым маслом и сахарной пудрой добела, добавьте семена ванили и цедру. Просейте в смесь муку и перемешайте.
2. [0:20–0:35] Взбейте белки с солью и сахаром в стойкую пену и добавьте в желтковую смесь. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы диаметром 26 см, выложите тесто и разровняйте.
3. [0:35–0:45] Выпекайте при 200 °С 10 мин. Затем остудите.
4. [0:45–1:00] Каждый корж разрежьте на 3 круга. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, промажьте верх и бока. Один корж отложите.
5. [1:00–1:20] Из сахара и яблочного сока сварите тёмную карамель, залейте ею отложенный корж и очень быстро разровняйте, так как карамель застывает!
6. [1:20–1:30] Разрежьте корж на 10 секторов и установите их на торт слегка под углом. Бока торта присыпьте шоколадной стружкой. Поставьте в холодильник на 1 ч перед подачей.

Для декора· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:20] Из сахара и яблочного сока сварите тёмную карамель, залейте ею отложенный корж и очень быстро разровняйте, так как карамель застывает!
2. [1:20–1:30] Разрежьте корж на 10 секторов и установите их на торт слегка под углом. Бока торта присыпьте шоколадной стружкой. Поставьте в холодильник на 1 ч перед подачей.

Для начинки· 693 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Для начинки смешайте яйца с сахаром в жаропрочной миске, установите на водяную баню и взбивайте 10 мин. Добавьте растопленный шоколад и семена ванили.
2. [1:00–1:20] Остудите массу и смешайте с размягчённым сливочным маслом. Взбейте крем для пышности.