Торт «Для принца»

Нежный миндально-масляный бисквит с лёгким ароматом какао и коньяка, с вишнёво-сливочной начинкой и шоколадной посыпкой. Торт хорошо подходит для праздничной подачи и становится вкуснее после охлаждения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если готового тёртого миндаля нет, измельчите цельные ядра на мелкой тёрке или в блендере в мелкую крупку.
2. [0:00–0:03] Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо размягчите его в микроволновке.
3. [0:03–0:05] Включите духовку и нагрейте её до цифры 3 (около 170°С).
4. [0:05–0:08] Отмерьте сахар, ванильный сахар, муку, какао и разрыхлитель; муку, какао и разрыхлитель можно смешать до однородности.
5. [0:08–0:10] Смажьте форму Ø 26-28 см сливочным маслом, дно и бока выстелите бумагой для выпечки.
6. [0:10–0:15] Аккуратно отделите желтки от белков.
7. [0:15–0:20] Взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром до пышной пены и лёгкого побеления, затем добавьте очень мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать на средней скорости.
8. [0:20–0:23] Постепенно просейте муку, разрыхлитель и какао в яично-масляную смесь, перемешайте до однородности, затем добавьте тёртый миндаль и ещё раз аккуратно перемешайте.
9. [0:23–0:28] Отдельно взбейте белки до мягких пиков и осторожно вмешайте их в тесто. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
10. [0:28–1:08] Выпекайте корж около 40 минут на цифре 3 (около 170°С). Первые 30 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте деревянной палочкой или зубочисткой.
11. [1:08–1:28] Достаньте бисквит и оставьте в форме на 15-20 минут, затем выньте на плоскую поверхность или решётку и полностью остудите. В идеале оставьте на ночь при комнатной температуре.
12. [1:28–1:33] Достаньте вишню из морозильника, положите в кастрюльку или сотейник с толстым дном и дайте ей полежать при комнатной температуре около 30 минут, посыпав сахаром.
13. [1:33–1:43] Добавьте в сотейник воду и поставьте на средний огонь. Доведите вишню до кипения. Отдельно смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством холодной кипячёной воды до однородной жидкой массы и тонкой струйкой введите в кипящую вишню, постоянно помешивая. Должен получиться густой кисель. Выключите огонь и остудите его под крышкой. Затем добавьте коньяк для аромата.
14. [1:43–1:55] Если нужно, обрежьте подгоревшие места бисквита. Отступите от края 1,5-2 см, сделайте надрез по окружности, затем ложкой и руками аккуратно выберите середину так, чтобы стенки были толщиной 1,5-2 см, а дно — около 1 см. Сохраните бисквитную крошку отдельно.
15. [1:55–2:10] Возьмите 2/3 бисквитной крошки и немного обжарьте её на сухой сковороде на небольшом огне, непрерывно помешивая, чтобы она стала суховатой. Затем полностью остудите, периодически перемешивая.
16. [2:10–2:15] Пропитайте углубление в корже и край коржа оставшимся коньяком с помощью ложки или кисточки. Выложите в углубление всю остывшую вишнёвую начинку.
17. [2:15–2:16] Соедините остывшую обжаренную бисквитную крошку с необжаренной.
18. [2:16–2:31] Взбейте охлаждённые сливки с ванильным сахаром в плотную массу до стойких пиков. Это может занять 10-15 минут.
19. [2:31–2:36] Слегка смажьте бока торта взбитыми сливками. В оставшиеся сливки добавьте бисквитную крошку, перемешайте и выложите массу на поверхность торта, закрыв начинку и края коржа.
20. [2:36–2:40] Сверху посыпьте торт тёртым шоколадом, закройте крышкой от формы для тортов и уберите в холодильник до употребления. После охлаждения в холодильнике около пары часов, а лучше 6-12 часов, торт можно подавать.