Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Нежный домашний торт из заварного теста с плотным сметанным кремом. После ночи в холодильнике он хорошо пропитывается и легко режется на аккуратные кусочки.

Для заварного теста· 723 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике доведите до кипения 220 мл воды, добавьте соль и сливочное масло. Дайте маслу полностью раствориться.
2. [0:05–0:10] Снимите сотейник с огня и порциями всыпьте просеянную муку, вымешивая тесто ложкой до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли.
3. [0:10–0:13] Снова поставьте сотейник на огонь и подсушите тесто 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и переложите тесто в миску, чтобы оно немного остыло.
4. [0:13–0:20] В тёплое тесто добавьте по одному 4 яйца, вымешивая ложкой до гладкой однородной массы. Проверьте готовность: сделайте в тесте пальцем бороздку — у готового теста она должна быстро исчезнуть. Если этого не происходит, взбейте ещё одно яйцо и добавляйте его в тесто по 1 ст. л, каждый раз вымешивая и проверяя консистенцию.
5. [0:20–0:30] Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. На противень, выстланный пекарской бумагой, отсадите узкие полоски теста — «пальчики» — длиной 4–6 см. Должно получиться 2 противня «пальчиков».
6. [0:30–1:00] Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 175 °С и пеките ещё 10 минут. Повторите процесс со вторым противнем. Готовые полоски должны издавать глухой звук при постукивании. Дайте им остыть.

Для крема· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее подготовьте сметану для крема: выложите её из упаковки в двойной слой марли, завяжите и подвесьте на ночь над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Утром уберите сметану в холодильник.
2. [0:30–0:35] В миске соедините подготовленную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте ложкой до однородности. Миксер не используйте, он сделает крем слишком жидким.

Для украшения· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Растопите шоколад, молоко и сливочное масло в миске на водяной бане, помешивая. Переложите шоколадную глазурь в маленький кондитерский мешок, срежьте уголок и украсьте торт сеткой из глазури.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] На блюдо поставьте разъёмное кольцо диаметром 22–24 см. Бортики кольца изнутри проложите бумагой для выпечки.
2. [1:10–1:20] Обмакивайте каждую полоску в крем и кладите слоями в форму. Остатки крема сохраните — они понадобятся для оформления торта. Верхний слой не смазывайте, накройте плёнкой, поставьте сверху тарелку и положите груз.
3. [1:20–1:25] Поставьте торт на ночь в холодильник для стабилизации.
4. [1:25–1:30] Утром достаньте торт из холодильника, снимите груз и плёнку, уберите разъёмное кольцо и бумагу. Смажьте верх и бока оставшимся сметанным кремом.