Торт-безе с заварным кремом

Нежный многослойный торт из хрустящих меренговых лепешек с кремом из взбитого масла, сгущенки, ореховой крошки и какао. Требует терпения и внимательного взбивания, но результат стоит затрат.

Меренговые лепешки· 590 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Белки охладить в холодильнике.
2. [0:05–0:15] Охлажденные белки перелить в большую миску. Взбивать миксером на маленькой скорости 5 минут. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 минут. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12–15 минут, до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.
3. [0:15–0:20] Духовку разогреть до 150°C. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20–22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140°C. Выпекать 1 час. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки (можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки).
4. [0:20–2:20] Пока выпекаются безе (ждем остывания).

Заварной крем· 612 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Грецкий орех измельчить в блендере в крошку, обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета, снять с огня и дать остыть.
2. [0:05–0:25] Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 минуты, не доводя до кипения. Снять с огня.
3. [0:25–0:35] Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.
4. [0:35–2:20] Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 час перед подачей.