Торт «Безе с орехами»

Торт из двух хрустящих ореховых коржей безе, прослоённых нежным кофейным кремом на взбитых сливках с желатином. Украшается тёртым шоколадом и красной смородиной.

Коржи безе· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обжарьте грецкие орехи и фундук по отдельности на сухой сковороде, затем отшелушите с фундука коричневые плёнки. Измельчите орехи скалкой так, чтобы оставались кусочки — не в порошок.
2. [0:10–0:15] Подготовьте два листа пергамента, начертив на каждом круг диаметром 26 или 28 см. Разогрейте духовку до 160 °С.
3. [0:15–0:25] Взбейте белки с сахаром в крепкую устойчивую пену с блестящими пиками (используйте миксер).
4. [0:25–0:30] Смешайте измельчённые орехи с крахмалом и щепоткой соли. Аккуратно введите ореховую смесь в белки, добавляя постепенно частями и складывающими движениями, чтобы не осадить пену.
5. [0:30–1:10] Выложите ореховое тесто на 2 круга пергамента и разровняйте лопаткой. Выпекайте при 160 °С 35–40 минут до лёгкого зарумянивания и появления корочки. Переверните коржи на решётку и снимите бумагу. Охладите до комнатной температуры.

Кофейный крем· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке. После набухания отожмите желатин и добавьте в горячий эспрессо, тщательно размешав до полного растворения. Дайте немного остыть.
2. [1:20–1:30] Взбейте сливки миксером в устойчивую пену — начинайте на средней скорости, постепенно увеличивая. В самом конце взбивания добавьте сахарную пудру, влейте кофе с желатином и ликёр, аккуратно перемешайте лопаткой.

Сборка и украшение· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] В круглую форму выложите один корж (если не влезает, обрежьте края, обрезки сохраните). Вылейте на корж кофейно-сливочную массу, разровняйте. Сверху накройте вторым коржом. Уберите торт в холодильник для застывания крема.
2. [1:40–1:50] Перед подачей взбейте сливки для взбивания в устойчивую пену. Обмажьте торт взбитыми сливками. Бока торта обсыпьте смесью из крошек обрезков коржей с орехами. Сверху украсьте тёртым шоколадом и красной смородиной.