Торт «Белочка»

Нежный бисквитно-ореховый торт с воздушным карамельным кремом, популярный в СССР. Бисквит содержит фундук, а крем готовится из сливочного масла и вареного сгущённого молока, с обсыпкой из ореховой крошки.

Бисквит с фундуком· 749 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обжарьте фундук на сухой сковороде. Дайте остыть, измельчите в крошку — для бисквита помельче, для украшения можно оставить чуть крупнее.
2. [0:10–0:15] Включите духовку, выставив 180 °C. Возьмите тёплые яйца комнатной температуры и взбейте с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную почти белую массу.
3. [0:15–0:20] Просейте муку с разрыхлителем и солью, перемешайте. Введите сухие продукты в тесто, соединяя лопаткой, поддевая тесто снизу и перенося наверх.
4. [0:20–0:25] Добавьте растительное масло и подготовленные орехи. Снова перемешайте лопаткой. Форму 20–22 см застелите бумагой для выпечки (стенки не трогайте). Вылейте тесто и распределите равномерно.
5. [0:25–1:15] Выпекайте в горячей духовке 40–50 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку. Бисквит готов, когда он ароматен, румян, пружинит под пальцами, а шпажка выходит из центра сухой.
6. [1:15–1:25] Слегка остудите в форме, затем освободите. Остудите на решетке. Заверните в пищевую плёнку и уберите на ночь в холодильник или оставьте на столе для созревания.

Крем и сборка· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Приготовьте сироп для пропитки: соедините горячие сливки с сахаром, перемешайте. Остудите.
2. [1:35–1:50] Для крема взбейте сливочное масло комнатной температуры (не выше 26 °C) до пышности. Добавьте постепенно, по 2 ст. л, вареное сгущённое молоко комнатной температуры, продолжая взбивать. Взбейте до очевидного красивого глянца и более светлого цвета.
3. [1:50–2:00] Разрежьте бисквит горизонтально на три равных коржа. Пропитайте каждый сиропом. Положите первый корж на блюдо, прослоите кремом (по желанию с орехами), накройте коржом и повторите.
4. [2:00–2:10] Собранный торт смажьте сверху и по бокам кремом. Обсыпьте бока ореховой крошкой.
5. [2:10–2:15] Растопите шоколад, переложите в маленький кондитерский мешок или корнетик со срезанным крошечным уголком. Нанесите узоры по верху торта.
6. [2:15–2:45] Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. Нарезайте ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо.