Торт Баунти с кокосовой стружкой в домашних условиях

Многослойный торт с шоколадным бисквитом, кокосовым кремом и молочным шоколадным муссом, покрытый зеркальной глазурью. Для любителей кокоса и шоколада — долгая, но стоящая в результате работа.

Шоколадный бисквит· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Соедините половину сахарного песка, какао, масло кокосовое и воду, доведите до кипения.
2. [0:10–0:15] Взбейте яйца с солью и второй половиной сахара.
3. [0:15–0:20] Налейте шоколадную массу на яичную. Добавьте муку, соду, разрыхлитель, перемешайте.
4. [0:20–0:50] Перелейте тесто в форму 18 см, выпекайте при 180°C 25–30 минут. Остывший бисквит оберните пищевой плёнкой, дайте отлежаться сутки, затем разрежьте на три коржа.

Кокосовый крем· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Маскарпоне взбейте со сливками и сахарной пудрой. Добавьте кокосовую стружку. Разделите крем на 2 части.
2. [1:15–1:30] Прослоите шоколадные коржи кокосовым кремом. Подморозьте в морозилке для удобства сборки.

Шоколадный мусс· 747 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:50] В горячее молоко добавьте молочный шоколад и распущенный желатин, перемешайте, остудите. Взбейте сливки до мягких пиков. Соедините с молочной массой, перемешайте лопаткой до однородности.
2. [1:50–2:20] На дно формы 20 см налейте часть мусса, сверху выложите подмороженный бисквит с кокосовым кремом, долейте весь мусс по краям. Заморозьте торт.

Зеркальная глазурь· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:40] Замочите желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешайте сливки и молоко, доведите до кипения, снимите с огня.
2. [2:40–3:00] Во втором сотейнике соедините сахар, воду и краситель (диоксид титана для белого цвета), нагрейте до 110°C и добавьте к молочной смеси, перемешайте. Добавьте глюкозу и верните на маленький огонь, мешайте до однородности.
3. [3:00–3:20] Уберите с огня и введите желатин. Остудите до 30°C. При необходимости глазурь можно пробить блендером до однородности, затем пропустить через мелкое сито, чтобы избавиться от пузырей.
4. [3:20–3:40] Готовой глазурью залейте торт.