Торт Арахисовый взрыв

Многослойный арахисовый торт с шоколадным бисквитом, арахисовым кремом, шоколадным ганашом, сливочной карамелью и белым шоколадным муссом. Диаметр 19-20 см.

Шоколадный бисквит· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять пшеничную муку, какао и разрыхлитель. Добавить миндальную муку, перемешать.
2. [0:00–0:10] Растопить темный шоколад вместе с маслом на водяной бане.
3. [0:05–0:12] Яйца, сахар и инвертный сироп взбивать 5-7 минут.
4. [0:10–0:15] Добавить шоколад с маслом к взбитой яично-сахарной смеси. Соединить с сухими ингредиентами.
5. [0:15–0:35] Выпекать при 175 градусах 15-20 минут. Полностью остудить, завернуть в пленку.

Арахисовый штрейзель· 305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Смешать все ингредиенты для штрейзеля, распределить на противне крошкой.
2. [0:40–0:50] Выпекать 10 минут при 175 градусах, остудить. Распределить на бисквит и подморозить.

Арахисовый крустилант· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Растопить молочный шоколад вместе с арахисовой пастой. Смешать с вафельной крошкой. Распределить на штрейзель и подморозить.

Шоколадный ганаш· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Половину сливок (145 г) довести почти до кипения и вылить на смешанный молочный и темный шоколад. Сделать эмульсию, влить оставшиеся сливки (145 г).
2. [0:15–1:15] Убрать в холодильник минимум на 12 часов.
3. [1:00–1:15] Готовый ганаш взбить. Выложить в кольцо при помощи круглой насадки, присыпать арахисом и заморозить.

Сливочная карамель· 238 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Из сахара приготовить сухую карамель - растопить сахар на среднем огне до однородности и хорошего карамельного цвета.
2. [0:15–0:20] Влить горячие сливки и активно мешать.
3. [0:20–0:25] Добавить стручок ванили и сливочное масло комнатной температуры. Остудить карамель до 70 градусов.
4. [0:25–0:30] Ввести растворенный желатин. Немного остудить и вылить поверх крустиланта. Заморозить.

Белый шоколадный мусс· 1111 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливки (270 г) довести практически до кипения. Вылить их на белый шоколад. Добавить распущенный желатин. Сделать эмульсию.
2. [0:10–0:30] Остудить до 30 градусов (примерно чуть теплее комнатной температуры). Сливки (560 г) взбить до средних пик и соединить с шоколадной смесью.
3. [0:30–1:30] Собрать торт. Снизу вверх: бисквит, крустилант, карамель, часть белого мусса, ганаш с арахисом, оставшийся белый мусс. Торт заморозить. Украсить на свое усмотрение шоколадной глазурью с орешками.