Торт «Афганский Наполеон»

Слоёный торт с ореховой белковой прослойкой и кремом из двух видов сгущённого молока. После пропитки получается нежным, насыщенным и очень ароматным.

Тесто· 1671 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте через сито с солью и разрыхлителем в большую миску. Примерно половину пересыпьте в другую довольно вместительную ёмкость. В первую миску нарежьте кубиками холодное масло.
2. [0:10–0:20] Быстро разотрите масло с мукой в крошку, чтобы масло не успело нагреться. Отделите желтки от белков; для теста понадобятся только желтки.
3. [0:20–0:30] Добавьте желтки в миску с масляной крошкой, положите сметану и тщательно перемешайте. Постепенно вмешивайте оставшуюся просеянную муку — её может уйти чуть больше или чуть меньше.
4. [0:30–0:35] Вымешивайте тесто до гладкости. Оно не должно быть слишком крутым. Уберите тесто в пакет и поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы оно охладилось и стало пластичнее.
5. [0:35–0:50] Пока тесто отдыхает, обжарьте орехи на сухой сковороде, часто помешивая, затем дайте им остыть и измельчите в блендере. После этого взбейте миксером на высокой скорости белки до мягких пиков.
6. [0:50–1:00] Постепенно добавьте к белкам весь мелкий сахар. Можно использовать и сахарную пудру (200–250 г). Влейте лимонный сок и ещё раз взбейте миксером до однородной массы. Всыпьте орехи и перемешайте.
7. [1:00–1:10] Присыпьте кухонный стол мукой, выложите тесто и сформуйте толстую колбаску. Разделите её на 8 одинаковых частей, сверяясь с кухонными весами, и скатайте в шарики.

Коржи· сборка

Шаги

1. [1:10–1:25] Нагрейте духовку до 180 °C. Раскатайте каждую часть теста в лепёшку диаметром 24–25 см. Обрезки теста соберите в комок. Осторожно перенесите лепёшку на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
2. [1:25–1:40] Смажьте заготовку небольшим количеством белковой массы, не доходя до краёв 1 см. Выпекайте 10–15 минут. Готовый корж переложите на ровную поверхность, слегка прижимая его лопаткой. Так же приготовьте ещё 6 коржей.
3. [1:40–1:55] Оставшийся кусочек теста раскатайте в лепёшку того же размера. Переложите на противень, выстланный пергаментом, наколите вилкой. Обрезки тоже раскатайте, нарежьте полосками и уложите рядом. Выпекайте до золотистого цвета, 5–10 минут. Дайте остыть. Обрезки раскрошите.

Крем· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Взбейте миксером масло: оно должно посветлеть и стать лёгким, пышным. Постепенно, порциями добавьте варёную сгущёнку.
2. [2:05–2:10] Когда крем станет однородным, начните понемногу добавлять обычную сгущёнку. Взбивайте миксером, пока крем не приобретёт красивый светло-коричневый цвет и гладкую консистенцию.

Сборка· сборка

Шаги

1. [2:10–2:25] Уложите на большую тарелку корж без белкового слоя и покройте его кремом. Затем уложите корж с белковым слоем так, чтобы белок был снизу, и снова покройте кремом.
2. [2:25–2:30] Продолжайте собирать торт в том же порядке. Оставшийся крем распределите по верху и бокам торта, затем покройте его крошкой из выпеченных обрезков теста.
3. [2:30–4:30] Оставьте торт на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник ещё на 2 часа.