Тонкие кето-блинчики без пшеничной муки и сахара

Тонкие блинчики, подходящие для низкоуглеводной и кетогенной диеты, готовятся из сливок, воды, яиц и миндальной муки с добавлением псиллиума для вязкости. Быстрый и простой рецепт, который можно подавать со сладкими или солёными начинками.

Тесто для блинчиков· 438 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В глубокую миску положите 2 яйца (120 г) и добавьте щепотку соли (0,25 ч. л, ≈ 1,5 г). Взбейте миксером или венчиком в течение 1 минуты до однородности.
2. [0:05–0:07] Влейте 100 мл тёплых сливок (Parmalat Chef 20% или аналогичные; 100 г) и 170 мл воды (также предварительно чуть подогретых). Перемешайте лопаткой или венчиком до однородности.
3. [0:07–0:10] Всыпьте 35 г миндальной муки и 10 г псиллиума. Перемешайте вручную лопаткой, стараясь не перебивать (20–30 помешиваний). Тесто на вид будет очень вязким и густым — это нормально. Если добавляете стевию (0,25 ч. л, ≈ 1 г), добавьте её сейчас и перемешайте. Оставьте тесто на 2–3 минуты, чтобы псиллиум набухнул и тесто стало более вязким.

Жарка блинчиков· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:12] На среднем огне разогрейте сковороду диаметром 25–30 см. Смазьте поверхность сковороды тонким слоем рафинированного кокосового масла (если используется) или растительного масла (≈ 1 ч. л. / 5 г на блин). Масло должно быть достаточно горячим, но не дымящимся.
2. [0:12–0:13] Вылейте на сковороду порцию теста (≈ 50–60 мл, примерно 1/7 от всего объёма). Быстро наклоняйте и вращайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности тонким слоем. Можно помогать кулинарной лопаткой, аккуратно растягивая края. Блин должен быть толщиной ≈ 2–3 мм.
3. [0:13–0:15] Жарьте 45–60 секунд, пока нижняя сторона не зарумянится и не подсохнет. Дно блина должно быть золотистым и хрупким.
4. [0:15–0:17] Сбросьте блин на вторую сковороду (или переверните с ловкостью — нужна практика) и дожарьте вторую сторону ещё 45–60 секунд. Вторая сторона готовится быстрее, чем первая, потому что блин уже прогрелся. Сторона должна быть слегка золотистой.
5. [0:17–0:18] Переложите готовый блин на тарелку. Повторите процедуру для остальных 6 блинчиков (общее время жарки ≈ 2 минуты на все блины).

Подача и начинки· 120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20] Готовые блинчики должны быть ещё тёплыми. Разложите их на тарелке.
2. [0:20–0:25] Смажьте каждый блин творожным сыром или гладким творогом (≈ 1–1,5 ст. л. на блин). Положите на поверхность полоску соленого лосося (слабосолёного лосося, форели или любой рыбы) и нарезанный зелёный лук. Можно добавить каперсы, сливочное масло или специи на выбор.
3. [0:25] Сверните каждый блин в рулет или сложите вчетверо. Нарезайте на 2–3 куска и подавайте сразу. Блинчики вкусны в тёплом виде.