Тонкие блины на сыворотке с дырочками

Нежные, ажурные блины с характерными дырочками, приготовленные на молочной сыворотке. Кислая сыворотка создаёт приятную кислинку и пористую структуру.

Блинное тесто· 1841 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для тонких блинов с дырочками. Вбейте яйца (150 г, 3 шт) в миску. Добавьте соль (3 г) и сахар (40 г). Взбейте венчиком просто, чтобы все ингредиенты соединились (пышности добиваться не следует).
2. [0:10–0:20] Просейте муку (600 г) вместе с разрыхлителем (8 г) в отдельную миску. Сыворотку (1000 г, примерно 1 л) слегка подогрейте, если она из холодильника.
3. [0:20–0:30] Чередуя, добавляйте в яичную смесь сыворотку и муку, постоянно перемешивая венчиком. Для получения жидкого теста вам может понадобиться 1–1,2 л сыворотки, поэтому ориентируйтесь на консистенцию (как жидкий кисель).
4. [0:30–0:35] Влейте в почти готовое тесто растительное масло (40 г). Тщательно перемешайте.
5. [0:35–1:05] Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. За это время разовьётся клейковина, блины получатся более эластичными и не будут рваться при переворачивании.

Жарка блинов· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Подготовьте сковороды с толстым дном и низкими бортиками (лучше печь блины сразу на двух). Поставьте их на средний огонь и нагрейте.
2. [1:15–1:20] Смажьте сковороды растительным маслом (10 г на двух или 5 г на одну). Можно использовать кисточку или «бабушкин» способ — плоскую сторону половинки клубня картофеля, наколотого на вилку.
3. [1:20–1:30] Вылейте на сковороды немного теста (тонкий слой). Распределите по всей поверхности. Жарьте до тех пор, пока блины не схватятся сверху и на поверхности не появятся дырочки (примерно 1 мин).
4. [1:30–1:40] Аккуратно переверните блин. Жарьте с другой стороны примерно 1 мин до лёгкого подрумянивания.
5. [1:40–1:50] Переложите блины на тарелку, один на другой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом (30 г на все блины). Уберите в теплое место.
6. [1:50–2:00] Снова смажьте горячие сковороды растительным маслом. Приготовьте блины из оставшегося теста, повторяя процесс жарки.