Томленое плечо ягненка с тыквой, бобами эдамаме и маринованным луком

Праздничное блюдо с нежным мясом ягненка, томленым в течение трёх часов с бульоном и травами. Подаётся с пюре из печёной тыквы и гарниром из бобов эдамаме с зелёным луком и кинзой.

Мясо ягненка· 522 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Обжарьте филе лопатки ягненка в растительном масле с добавлением нарезанного лука шалот, чеснока и веток тимьяна до образования корочки.
2. [0:30–3:30] Переложите мясо в кастрюлю, залейте куриным бульоном, добавьте соль и чёрный перец. Тушите на небольшом огне в течение трёх часов.

Пюре из тыквы· 631 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Очистите арахисовую тыкву от кожи, солите, добавьте размятый зубчик чеснока, оливковое масло и веточки тимьяна. Запеките в духовке при температуре 180°C примерно два часа.
2. [2:00–2:30] Готовую тыкву протрите через сито. Пробейте в блендере до однородной массы с добавлением сливок 33% и доведите до вкуса солью. Пюре не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.

Соус из бобов эдамаме· 172 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:30] Нарежьте лук шалот пополам, добавьте стебли зелёного лука, бобы эдамаме, соль и обжарьте на сковороде на сливочном масле с добавлением куриного бульона. Выпарьте до густой консистенции. Дайте соусу настояться 7 минут. Перед сборкой блюда прогрейте соус.

Сборка блюда· 3 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:30–3:45] Выложите тыквенное пюре на тарелку. Поверх положите филе лопатки ягненка, лук шалот, зелёный лук и бобы эдамаме. Полейте филе соусом и декорируйте кинзой.