Томленая утка с яблочным пюре

Изысканное блюдо с нежной томленой уткой, пропитанной пряными специями, в паре с пикантно-сладким яблочным пюре со свежим имбирём. Ресторанный статус, простота приготовления.

Томленая утка· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Посыпьте куски утиной грудки солью, свежемолотым чёрным перцем и гвоздикой. Выложите в пластиковый пакет с зип-застежкой. Добавьте устричный соус, сушеный тимьян и выдавите через пресс чеснок. Закройте пакет и помните содержимое, распределяя маринад равномерно по всей поверхности утки. Оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
2. [0:05–0:10] Выложите утиные грудки в небольшую форму для запекания (или посуду для духовки), плотно закройте фольгой, чтобы пар не выходил.
3. [0:10–6:10] Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 80°C. Томите утку при этой низкой температуре в течение 6 часов. За это время мясо станет нежнейшим и легко отделится от костей.
4. [6:10–6:15] Разогрейте сливочное масло в сковороде. Обжарьте куски томленой утки по 2 минуты с обеих сторон на средне-сильном огне до образования лёгкой золотистой корочки. Выложите утку на тарелку, оставляя место для пюре.

Яблочное пюре· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте яблоки и крупно нарежьте, удалив сердцевины. Кожицу срезать не нужно. Корень имбиря очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
2. [0:10–0:15] Выложите нарезанные яблоки и имбирь в сотейник, добавьте сахар и белое сухое вино. Перемешайте. Поставьте на средний огонь.
3. [0:15–0:20] Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте сотейник крышкой.
4. [0:20–0:40] Томите яблоки в течение 20 минут, пока они полностью не размягчатся и не развалятся при надавливании ложкой. Снимите с огня.
5. [0:40–0:45] Протрите теплую яблочную массу через мелкое сито в чистую миску. Все остатки кожицы и волокна имбиря выбросьте. Получится гладкое, однородное пюре. Используйте горячим или охладите и подогрейте перед подачей.

Сборка и подача· сборка

Шаги

1. [6:15–6:20] На каждую тарелку выложите горячее яблочное пюре. На пюре разместите кусочки обжаренной томленой утки. Подавайте сразу же, пока мясо ещё горячее. При желании украсьте свежей зеленью.