Томатный соус с хреном

Острая закуска с глубоким вкусом — хрен и чеснок смягчены помидорами и выстоявшейся ферментацией. Подходит к мясу, птице и холодцу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налить в кастрюлю емкостью около 3 литров воду, поставить на огонь, довести до кипения.
2. [0:05–0:10] Пока вода нагревается, надрезать основание плодоножки каждого помидора крест-накрест — это облегчит снятие кожицы.
3. [0:10–0:30] Опускать помидоры по 1–2 штуки в кипящую воду ровно на 1 минуту, затем вынимать шумовкой и класть в дуршлаг. После остывания очистить от кожицы и разрезать на 2–4 части.
4. [0:30–0:45] Почистить корень хрена, вымыть его. Очистить чеснок от шелухи.
5. [0:45–1:00] Пропустить через мясорубку подготовленные помидоры, затем чеснок и в последнюю очередь корень хрена (рекомендуется открыть окно для проветривания).
6. [1:00–1:05] Перемешать все ингредиенты соуса в одной посуде.
7. [1:05–1:10] Приправить сахаром-песком (10 г) и уксусом (3 г). Посолить по вкусу (примерно 10 г соли).
8. [1:10–1:15] Тщательно перемешать. Перелить соус в стеклянную банку и неплотно закрыть крышкой.
9. [1:15–73:15] Оставить томатный соус при комнатной температуре на 48–72 часа (обычно 2–3 дня). За это время соус приобретет особенно насыщенный вкус.
10. [73:15–73:20] По истечении указанного времени перелить соус в чистую стеклянную банку, закрыть пластиковой крышкой.
11. [73:20] Хранить в холодильнике.