Томатный соус «Лечо»

Густой кисло-сладкий томатный соус с перцем, луком и ароматными специями. Универсальный соус для мяса, птицы, пасты и круп, который можно заготовить на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Томаты надрежьте крест-накрест. Ошпарьте кипящей водой, а затем сразу же залейте холодной водой. Снимите кожицу. Нарежьте произвольно и переложите в кастрюлю. Измельчите с помощью погружного блендера.
2. [0:05–0:10] Сладкие перцы разрежьте пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками с длиной ребра не более 5 миллиметров. Красный лук нарежьте кубиками такого же размера.
3. [0:10–0:20] Влейте в сковороду 1—2 столовые ложки рафинированного растительного масла и нагрейте. Положите лук и перец. Жарьте, постоянно помешивая, 5 минут. Переложите в кастрюлю с измельчёнными томатами. Поставьте на сильный огонь.
4. [0:20–0:25] Добавьте соль и сахар. Интенсивно перемешайте, пока они полностью не растворятся.
5. [0:25–0:45] Доведите содержимое кастрюли до кипения. Добавьте острый перец чили, чёрный молотый перец, сушеный тимьян, промытые и просушенные семена горчицы. Влейте 2—3 столовые ложки растительного масла. Уменьшите огонь до среднеслабого. Крышкой кастрюлю не накрывайте. Варите примерно 20 минут, периодически помешивая.
6. [0:45–0:55] Обязательно снимите пробу, при необходимости добавьте ещё соли. Влейте 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%. Варите ещё 10 минут. (Внимание: если вы опасаетесь хранить дома концентрированную кислоту, предварительно разведите эссенцию в 7 раз холодной водой.)
7. [0:55–1:00] Добавьте в почти готовый соус мелко нарубленную петрушку. Варите ещё 5 минут.
8. [1:00–1:15] Разлейте соус по чистым стерилизованным банкам. Закройте прокипячёнными крышками. Дождитесь полного остывания. Храните в холодильнике или в погребе.