Томатная паста на зиму

Домашняя томатная паста из спелых помидоров, без консервантов и добавок. Густой концентрированный продукт с натуральным ароматом, заготавливается в банках под растительным маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте максимально спелые помидоры насыщенного красного цвета салатных сортов (избегайте водянистых сортов). Ополосните их под проточной водой и очень тщательно обсушите. Разрежьте пополам, вырежьте плодоножку с частью жесткой сердцевины, мякоть нарежьте произвольными кусочками.
2. [0:05–0:35] Переложите кусочки помидоров в большую толстостенную кастрюлю без масла и воды. На среднем огне, помешивая, доведите до закипания. Не накрывайте крышкой, следите, чтобы томаты не прилипли к дну. Уменьшите нагрев и варите при слабом кипении до размягчения примерно 30 минут.
3. [0:35–0:40] Снимите с огня и, не дожидаясь остывания, измельчите с помощью погружного блендера в однородную массу. Слегка остудите и протрите через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожицы. Используйте профессиональную мельницу для пюре или обычное металлическое сито с деревянной ложкой.
4. [0:40–1:40] Оставшийся жмых выбросьте. Перетертую томатную мякоть перелейте в дуршлаг, выстеленный куском плотной марли (сложенной в 4–6 раз), установленный над миской. Поставьте в прохладное место на 12–24 часа. Перемешивать не нужно — процесс отделения сока должен происходить без вмешательства.
5. [1:40–1:50] Спустя 1 сутки у вас получится очень густая масса насыщенного красного цвета. Подготовьте сотейник или небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте массу. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Прогрейте в течение 5–7 минут, будьте осторожны, так как паста может брызгаться и пригорать.
6. [1:50–2:00] Маленькие баночки объемом 100 мл тщательно промойте с питьевой содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите. Рафинированное растительное масло нагрейте до 70 °C. Плотно разложите готовую массу по баночкам, сверху влейте по 1 ст. л. горячего растительного масла. Закройте крышками, переверните и поставьте на сложенное вдвое полотенце. Накройте банки теплым пледом и оставьте на 1 сутки.