Том-ям с морепродуктами

Острый тайский суп с морепродуктами, грибами, лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Подаётся сразу, с варёным рисом отдельно.

Том-ям с морепродуктами· 2330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разморозьте морепродукты и ополосните их холодной водой. Очистите креветки от панцирей и сохраните панцири. Мидии переберите, проверьте, чтобы не было кусочков скорлупы, и удалите «волосистые» пучки.
2. [0:05–0:10] Корень галангала нарежьте небольшими ломтиками или настрогайте. Стебли лемонграсса разрежьте на кусочки, удалив суховатые верхушки, и слегка раздробите мясистые стебли кухонным молотком. Перец чили можно использовать целиком или разрезать и выскрести из него семена.
3. [0:10–0:15] Кинзу хорошо промойте в миске с водой, отрежьте пучки стеблей от лиственной части и свяжите стебли капроновой ниткой. Листья нарубите. Лук-шалот крупно нарежьте.
4. [0:15–0:20] В кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло, отправьте в него панцири креветок, кусочки лемонграсса и галангала, перец чили и лук-шалот. Обжаривайте на среднем огне пару минут, помешивая.
5. [0:20–0:50] Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, бросьте связанные стебли кинзы, прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около получаса.
6. [0:50–0:55] Пока варится основа, нарежьте вешенки небольшими произвольными кусочками, а помидоры — небольшими дольками. Тушку кальмара нарежьте недлинной соломкой или небольшими прямоугольными кусочками.
7. [0:55–1:00] Процедите бульон, в котором варились пряности и панцири креветок, и всё, что останется в сите, выбросьте. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, выложите в неё вешенки, добавьте листья каффир-лайма и варите 5 минут.
8. [1:00–1:02] Слегка обжарьте на маленькой сковороде пасту том ям. Добавьте её в кастрюлю с супом вместе с нарезанными помидорами и рыбным соусом.
9. [1:02–1:04] Когда суп закипит, отправьте в него морепродукты — креветки, мидии и кусочки кальмаров. Доведите до кипения, добавьте сок лайма и варите ещё 1,5–2 минуты.
10. [1:04–1:05] Попробуйте суп, добавьте соль и сок лайма, если требуется, и сбалансируйте вкус сахаром. Если не хватает остроты, положите ещё свежего нарезанного перца чили.
11. [1:05–1:06] Снимите суп с огня, приправьте нарубленной зеленью кинзы и подавайте сразу. Рис подайте отдельно в пиале.

Для подачи· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:06] Рис подайте отдельно в пиале.