Том ям с кокосовым молоком и креветками

Острый, ароматный тайский суп с королевскими креветками, тонкими грибами и насыщенным кокосовым молоком. Яркое сочетание лимонной травы, галангала и листьев лайма создаёт незабываемый вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте грибы эноки: отрежьте основание и промойте, затем обсушите и разделите на тонкие стебли. Если используете другие грибы, нарежьте их как можно тоньше.
2. [0:05–0:10] Освободите креветки от панцирей. На каждой сделайте надрез вдоль круглой спинки и извлеките кишечник. Промойте и обсушите на бумажных полотенцах.
3. [0:10–0:15] Поставьте кастрюлю с куриным бульоном на средний огонь, влейте кокосовое молоко комнатной температуры. Добавьте листики каффирского лайма и рыбный соус. Медленно доведите до мелких пузырьков, затем перемешайте венчиком для однородности.
4. [0:15–0:20] Разрежьте галангал на несколько крупных частей. Помидоры черри порежьте пополам. На сковороде обжарьте целые стебли лемонграсса и кусочки галангала на сливочном масле 2 минуты. Добавьте несколько колечек чили.
5. [0:20–0:23] Добавьте помидоры и готовьте ещё 2–3 минуты. Отправьте все обжаренные ингредиенты в закипающий бульон. В половнике с бульоном разведите острую пасту и влейте в суп, перемешайте.
6. [0:23–0:30] Переложите в кастрюлю креветки и грибы, доведите суп до кипения и варите не дольше 7 минут. Выдавите сок лайма в бульон. Попробуйте на вкус и подсолите по желанию. Снимите с плиты.
7. [0:30–0:35] Разлейте том ям по тарелкам, пока горячий. Порвите кинзу руками, щедро посыпьте каждую порцию и подавайте.