Толма в виноградных листьях

Армянское блюдо — виноградные листья, завёрнутые вокруг мясного фарша с рисом и зеленью. Готовится из говядины и свинины, варится в мясном бульоне до готовности риса. Традиционное угощение на армянском столе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо (говядину и свинину) пропустите через мясорубку. Лук почистите и мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Кинзу, укроп и реган нарубите мелко.
2. [0:15–0:25] В миску с мясным фаршем добавьте лук, зелень и вареный круглый рис. Поскольку маринованные виноградные листья уже подсолены, важно не пересолить толму: на 500 г фарша используйте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца. Тщательно смешайте всё руками.
3. [0:25–0:30] Добавьте в фарш небольшое количество теплой воды (примерно 50 мл) и перемешайте ещё раз руками — фарш должен хорошо пропитаться всеми компонентами и немного размягчиться.
4. [0:30–0:40] Аккуратно положите на каждый виноградный лист чайную ложку фарша. Сверните лист в аккуратный сверток, начиная с краёв и закатав фарш внутрь. Чем мельче толма, тем она вкуснее. Выложите свёртки в глубокую кастрюлю плотно одна к одной, чтобы толма не раскрылась во время варки.
5. [0:40–0:50] Залейте толму холодной водой так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня толмы. Сверху положите чистую тарелку, чтобы толма не всплывала. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
6. [0:50–1:30] На среднем огне варите толму приблизительно 40 минут. Показателем готовности является готовый рис в фарше. Дайте постоять несколько минут, не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму. Если вы не использовали свинину в фарше, добавьте небольшое количество сливочного масла.