Ткемали классический с омбало и уцхо-сунели

Грузинский сливовый соус из ткемали с традиционными специями и ароматными травами, приготовленный на медленном огне до кремообразной консистенции для длительного хранения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте сливы ткемали. Положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла плоды. Добавьте сухие веточки укропа и кинзы с семенами.
2. [0:10–0:20] Доведите до кипения, затем откиньте на сито и протрите, чтобы отделить мякоть от косточек.
3. [0:20–0:30] В полученную массу добавьте смесь измельчённых специй: красный молотый перец, растёртый чеснок, сушёную зелень, уцхо-сунели, омбало и молотый кориандр. Хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:40] Дайте соусу настояться 10 минут.
5. [0:40–0:50] Посолите соус по вкусу.
6. [0:50–2:30] Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, варите соус до кремообразной консистенции в течение примерно 100 минут.
7. [2:30–2:40] Охладите готовый соус, затем перелейте в стерилизованные бутылки. Плотно закройте крышками и храните в прохладном месте.
8. [Подача] Ткемали подавайте в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.