Тирамису с клубникой

Тирамису с бисквитными коржами и клубникой: нежный крем из маскарпоне с перепелиными яйцами и взбитыми сливками, коржи пропитаны смесью апельсинового сока с кофе, а поверх — свежая клубника пластинами.

Бисквитный корж· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте яйца с 150 г сахара в большой миске. Постепенно просейте муку вместе с разрыхлителем и крахмалом, тщательно размешайте — должно получиться жидкое тесто.
2. [0:10–0:15] Разогрейте духовку до 220°C. Противень застелите пергаментом и присыпьте мукой. Влейте тесто.
3. [0:15–0:25] Выпекайте 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

Крем· 626 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Взбейте маскарпоне с перепелиными яйцами и 150 г сахара. Добавьте тёртую лимонную цедру.
2. [0:35–0:40] Отдельно взбейте сливки в густую пену. Аккуратно соедините взбитые сливки с сырной смесью.

Сборка и украшение· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Смешайте апельсиновый сок с кофе. Бисквитный корж разрежьте пополам и пропитайте получившейся смесью.
2. [0:45–0:50] Выложите половину кремовой массы на один корж. Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом.
3. [0:50–2:50] Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
4. [2:50–3:00] Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Разрежьте каждую ягоду вдоль на 3–4 пластины. Уложите клубнику продольными рядами так, чтобы пластины слегка находили друг на друга. До подачи накройте плёнкой и держите в холодильнике.