Тирамису

Нежный десерт с кремом из желтков, маскарпоне и кофе, собранный слоями с печеньем савоярди. Перед подачей его охлаждают и посыпают какао.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно отделите желтки от белков. Следите, чтобы желтки не лопнули и не перемешались с белками.
2. [0:10–0:15] Выложите желтки в сотейник и добавьте сахар.
3. [0:15–0:20] Влейте вино Марсала в яичную смесь.
4. [0:20–0:35] Поставьте сотейник на водяную баню и энергично взбивайте смесь. Следите, чтобы она не начала кипеть, иначе желтки заварятся.
5. [0:35–0:45] Когда желтковая смесь станет тягучей, быстро переставьте сотейник на лед и продолжайте постоянно взбивать. Лучше, чтобы лед касался не только дна, но и стенок сотейника. Получится забайон.
6. [0:45–0:55] Оставьте примерно 100 мл забайоне для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавьте маскарпоне, перемешайте до однородной массы и взбейте миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.
7. [0:55–1:00] Заварите кофе, желательно не очень крепкий. Опустите савоярди в готовый напиток и оставьте на 10 сек, не дольше, чтобы печенье только слегка пропиталось кофе.
8. [1:00–1:10] Дно формы покройте тонким слоем крема из забайоне и сыра. Выложите слой савоярди плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы, и покройте его кремом.
9. [1:10–1:20] Выложите второй слой печенья, пропитанного кофе, под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределите оставшийся крем и разровняйте поверхность.
10. [1:20–1:30] Присыпьте тирамису какао-порошком через сито, чтобы не было комочков. Поставьте форму в холодильник на 20 мин. при +4 °С: за это время печенье пропитается, а крем немного застынет.
11. [1:30–1:35] Оформите тарелки: на дно каждой налейте оставшийся забайоне. Для украшения используйте клубнику и взбитые сливки. Разрежьте тирамису на порции и выложите на тарелки.