Тимбали из лосося с огуречным папарделле

Изысканная праздничная закуска из слабосолёного лосося с начинкой из крабового мяса, сливочного и твёрдого сыра. Подаётся с тонкими лентами огурца в пикантной лимонной заправке.

Тимбали из лосося· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Укроп измельчите. Крабовое мясо разберите на волокна, удалив хитиновые пластины.
2. [0:05–0:10] Сливочный сыр взбейте со сливками, добавьте натёртый сыр, крабовое мясо и измельчённый укроп, затем перемешайте.
3. [0:10–0:15] Филе лосося нарежьте на 16 тонких полосок.
4. [0:15–0:20] Застелите плёнкой 8 формочек диаметром 8–10 см и поместите в каждую крест-накрест по 2 полоски рыбы так, чтобы свешивались края.
5. [0:20–0:25] Выложите на рыбу по 2–3 ст. л. начинки. Накройте свободными краями; края должны находить друг на друга на 2,5 см. Прикройте пищевой плёнкой, прижмите и поставьте в холодильник на 2 ч.

Огуречное папарделле· 363 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В сотейнике вскипятите 3 ст. л. воды с сахаром.
2. [0:10–0:15] Добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло и уксус. Посолите по вкусу и ещё раз доведите до кипения.
3. [0:15–0:20] Снимите с огня и дайте полностью остыть.
4. [0:20–0:25] Огурец очистите и с помощью овощечистки нарежьте мякоть тонкими длинными лентами.
5. [0:25–0:20] Перед подачей выньте тимбали из формочек, поместите на блюдо. Рядом выложите огуречную «лапшу», сбрызните приготовленной заправкой.