Т-бон стейк на сковороде

Мясной стейк из мраморной говядины с костью в форме буквы Т, приготовленный на сковороде. Заканчивается поливом травяным маслом со сливочным маслом, чесноком и розмарином.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около часа для равномерного приготовления.
2. [1:00–1:15] Промокните стейк бумажными полотенцами. Срежьте излишки жира с боков, оставляя часть для сочности. За 15 минут до жарки обмажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и щедро приправьте солью и чёрным перцем.
3. [1:15–1:18] Очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока. Оборвите листья с веточек тимьяна и розмарина, порубите. При желании мелко нарежьте перец чили.
4. [1:18–1:20] Сильно разогрейте толстодонную сковороду, желательно чугунную. Возьмите стейк щипцами и поставьте его жирной стороной на сковороду на среднем огне на 1 минуту, слегка поворачивая, чтобы жир подтаял со всех сторон.
5. [1:20–1:23] Положите стейк на одну сторону и жарьте на среднем огне без движения 2,5–3 минуты до золотистой корочки.
6. [1:23–1:25] Переверните стейк щипцами и жарьте с другой стороны 2–2,5 минуты.
7. [1:25–1:27] Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте сливочное масло, нарезанный чеснок, тимьян, розмарин и перец чили. Жарьте ещё 1–2 минуты, поливая стейк соусом со сковороды ложкой.
8. [1:27–1:30] Проверьте термометром степень прожарки в разных местах (rare: 46–49 °C, medium rare: 50–54 °C, medium: 54–57 °C). Отрегулируйте время готовки по желаемой степени.
9. [1:30–1:35] Снимите стейк со сковороды и положите на доску. Дайте отдохнуть около 5 минут. Нарежьте на ломтики с обеих сторон от кости, полейте соусом со сковороды и подавайте.