Тесто для равиоли

Классическое тесто для равиоли получается нежным, упругим и красивого жёлтого цвета. Его можно оставить как есть или подкрашивать овощными соками и специями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре широкое углубление-«колодец» и посолите муку.
2. [0:03–0:06] Разбейте яйца в мисочку, добавьте желтки и оливковое масло. Слегка взболтайте почти до однородности и вылейте смесь в «колодец».
3. [0:06–0:11] Очень понемногу подмешивая муку вилкой, сначала с внешних краев горки, смешайте муку и яйца до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 5–10 мин.
4. [0:11–0:21] Припорошите рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Вымешивайте его, сначала размазывая по поверхности от себя «пяткой» ладони, затем собирая обратно в ком. Процесс должен занять не меньше 5 мин.
5. [0:21–0:31] Дайте тесту «отдохнуть» под пленкой минут 5–10, затем вымешивайте его еще какое-то время до абсолютной гладкости и эластичности.
6. [0:31–1:11] Сделайте из теста толстенький диск, плотно заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 мин. или до 12 ч в холодильнике.