Тесто для бешбармака

Классическое пресное тесто на воде и муке, которое раскатывают в тонкие пласты и нарезают ромбами. Подходит для варки и хорошо держит форму, не развариваясь.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Просейте муку горкой в объёмную миску или сразу на чистый кухонный стол. Сделайте в центре углубление.
2. [0:02–0:04] Разбейте в углубление яйцо, влейте тёплую кипячёную воду и добавьте соль.
3. [0:04–0:06] С помощью вилки смешивайте ингредиенты от центра к краям, постепенно захватывая муку. Когда смесь соберётся в ком, начните месить руками. Если сначала работали в миске, переложите тесто на стол, подпыленный мукой.
4. [0:06–0:21] Вымешивайте тесто энергично: прижимайте его основанием ладони, затем складывайте и поворачивайте. Месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Если оно липнет, добавляйте муку небольшими порциями по 1 ст.л, но не более 50 г от общего запаса.
5. [0:21–0:22] Сформируйте шар, слегка смажьте его рафинированным растительным маслом с помощью кулинарной кисти, заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса.
6. [0:52–0:57] Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. На хорошо подпыленном мукой столе раскатайте каждую часть в очень тонкий, почти прозрачный пласт толщиной около 1-1,5 мм. Дайте пластам слегка подсохнуть в течение 5-7 минут.
7. [0:57–1:00] Сверните каждый пласт в неплотный рулет и нарежьте поперёк на полоски шириной 5-7 см, затем каждую полоску разверните и нарежьте по диагонали на ромбики.
8. [1:00–1:05] Доведите до кипения большой объём подсоленной воды или бульон от варки мяса для бешбармака. Порциями опускайте нарезанное тесто в кипящую жидкость и варите 3-5 минут после всплытия. Шумовкой переложите готовые ромбики в сервировочное блюдо, чтобы собрать бешбармак, уложив сверху мясо и полив бульоном.