Тесто для домашней пасты

Классическое итальянское тесто для свежей пасты из яиц и муки. Простое в приготовлении и универсальное для любых форм и соусов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Горкой просейте муку на рабочий стол. Сделайте в мучной горке углубление (колодец). Аккуратно влейте туда 4 яйца и 3 желтка.
2. [0:10–0:20] Слегка взболтайте яйца вилкой, чтобы смешались белки и желтки. Начинайте замешивать тесто: подсыпайте муку с периферии горки, вмешивая её в яйца.
3. [0:20–0:35] Активнее вымешивайте тесто, вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого движения. Вымешивание займет 10 минут. Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пластиковой пленкой.
4. [0:35–1:05] Дайте тесту отдохнуть в прохладном месте 30–60 минут для развития клейковины.
5. [1:05–1:30] Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, закройте пленкой. Положите перед собой кусок теста, слегка расплющьте его руками. Начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, постоянно поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпьте скалку мукой. Должен получиться пласт толщиной 1,5–2 мм.
6. [1:30–1:45] Нарежьте раскатанное тесто острым кухонным ножом на полоски нужной ширины. Для более ровных полосок присыпьте пласт мукой, сверните в рулет и нарежьте. Разверните полоски и выложите на стол, чтобы они слегка подсохли. При желании переложите высушенную пасту в плотно закрывающуюся ёмкость и используйте в течение 3–4 дней.