Тесто для неаполитанской пиццы

Эластичное дрожжевое тесто для неаполитанской пиццы с длительным брожением и охлаждением. Подходит для 2 больших пицц, тесто получается пышным, но не толстым и слегка влажным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отмерьте все ингредиенты в отдельные ёмкости.
2. [0:05–0:10] Отделите 75 г воды. Остальную воду смешайте в миске с мукой до полного увлажнения муки.
3. [0:10–0:30] Закройте миску крышкой или плёнкой и оставьте на 20 мин. для автолиза.
4. [0:30–0:45] В ёмкость с солью влейте половину зарезервированной воды и размешайте. В оставшейся воде растворите дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в мучную массу и тщательно вмешайте, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмёт всю жидкость, аналогичным способом введите раствор соли. Добавьте оливковое масло и вмешайте в тесто.
5. [0:45–0:55] Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Сложите тесто по методу «растянуть и сложить», переложите в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закройте крышкой или затяните плёнкой.
6. [0:55–1:55] Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
7. [1:55–13:55] Поставьте миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.
8. [13:55–14:55] Примерно за час до начала выпечки достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте тесто в шары, прикройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, согреться.
9. [14:55–15:05] Достав тесто из холодильника, начните разогревать духовку с камнем для выпечки до максимальной возможной температуры (хотя бы 230 С). Если не используете камень, разогрейте в духовке перевёрнутый противень.
10. [15:05–18:00] Отрежьте 2 или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растяните на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм. Отступив от края примерно 1 см, смажьте тесто соусом, разложите начинку и с помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенесите бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекайте пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики стать румяными.