Террин из мяса птицы с перцем и оливками
Изысканный terrин из фарша индейки и курицы с зелёными оливками и болгарским перцем. Блюдо требует длительного маринования и выдержки в холодильнике перед подачей.
🍽 6 порц.⏱ 18 ч 30 мин🧂 19 ингр.
Порция ~288 г · 483 ккал · Б 38г · Ж 25г · У 26г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| бекон | 175 | — | 688 | 24 | 65 | 0 |
| болгарский перец зелёный | 150 | 1 | 50 | 2 | 0 | 11 |
| оливки зелёные без косточек | 100 | — | 145 | 1 | 15 | 4 |
| петрушка | 20 | 5 | 7 | 1 | 0 | 1 |
| чёрный перец молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| кетчуп | 50 | — | 49 | 1 | 0 | 13 |
| фарш из грудки индейки | 350 | — | 389 | 86 | 2 | 0 |
| фарш из куриного бедра | 350 | — | 856 | 87 | 54 | 0 |
| лук репчатый | 240 | 2 | 96 | 3 | 0 | 22 |
| овсяные хлопья | 100 | — | 366 | 12 | 6 | 62 |
| вермут сухой | 100 | — | 32 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 12 | 3 | 18 | 1 | 0 | 4 |
| порошок чили | 30 | — | 94 | 4 | 5 | 16 |
| тмин молотый | 15 | — | 50 | 3 | 2 | 8 |
| паприка сладкая молотая | 5 | — | 15 | 1 | 1 | 3 |
| орегано сухой | 5 | — | 15 | 1 | 1 | 3 |
| соль | 10 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец | 10 | — | 26 | 1 | 0 | 7 |
| На порцию | 288 | 483 | 38 | 25 | 26 |
Шаги
- [0:00–0:05] Нарежьте лук и чеснок как можно мельче. Перемешайте оба фарша (индейки и курицы) со всеми специями, солью, молотым чёрным перцем, вермутом и овсяными хлопьями в большой миске, вымесите руками, не перестараясь.
- [0:05–0:10] Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4–24 часа для созревания фарша.
- [8:00–8:10] Для начинки нарежьте болгарский перец мелкими кубиками, оливки нарежьте кружочками или кусочками. Мелко нарежьте листья петрушки. Смешайте ингредиенты начинки, приправьте чёрным перцем и лимонным соком.
- [8:10–8:20] Нагрейте духовку до 165 °C. Прямоугольную форму для кекса объёмом 2 л выстелите тонкими ломтиками бекона внахлёст так, чтобы они свешивались с бортиков формы.
- [8:20–8:30] Заполните форму половиной мясной смеси. Выложите подготовленную начинку ровным слоем. Закройте второй половиной фарша. Накройте поверхность ломтиками бекона.
- [8:30–10:15] Поставьте форму на противень и запекайте 1–1¼ часа, пока мясо не будет плотным на ощупь. Примерно за 10 минут до окончания запекания смажьте поверхность террина кетчупом. Внутренняя температура должна достичь 71 °C.
- [10:15–10:30] Слейте лишний жир и полностью остудите террин при комнатной температуре. Закройте пищевой плёнкой, поставьте на него доску с грузом.
- [10:30–next day] Оставьте в холодильнике на 12–48 часов. Переложите на блюдо и нарежьте ломтиками перед подачей.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.